Excursus - La differenza tra spezia, preparazione di spezie e miscela di spezie
Il buon sapore deriva dalla combinazione di oli essenziali, aromi, antiossidanti, coloranti, vitamine e minerali. Occasionalmente vengono aggiunti anche aromi liquidi.
Le spezie utilizzate nell'industria per la produzione di piatti pronti devono essere particolarmente povere di germi.
Questo mix di curry è composto da 7 ingredienti diversi. La spezia secca del curry ha una lunga durata di conservazione ed è indispensabile per molti piatti.
Le spezie in senso lato sono fiori, gemme, frutti, semi, cortecce, radici, rizomi, bulbi o parti di essi, per lo più in forma essiccata. Le erbe sono foglie, fiori, germogli o parti di essi, freschi o essiccati.
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