Skip to main content

Excursus - Różnica między przyprawą, przygotowaniem przyprawy i mieszanką przypraw

W najszerszym znaczeniu przyprawy to kwiaty, pąki, owoce, nasiona, kora, korzenie, kłącza, cebulki lub ich części, zwykle w postaci suszonej. Zioła to świeże lub suszone liście, kwiaty, pędy lub ich części.

Podstawowy proces mieszania

 

Mieszanie różnorodnych substancji jest praktykowane od zarania dziejów ludzkości. Mieszanie jest zwykle związane z kruszeniem.

Rozdrabnianie substancji sypkich zwiększa ich powierzchnię. Oznacza to, że zwiększa się ich skuteczność. Im drobniej zmielone są przyprawy, tym intensywniejszy jest ich smak.

Mieszanki przypraw są często używane do przygotowywania potraw. Muszą one być łatwe do posypania. Przede wszystkim muszą mieć długi okres przydatności do spożycia. Ich dobry smak musi być zachowany przez długi czas.

Wyzwanie to stawia wysokie wymagania przed mieszalnikiem i procesem mieszania. Mieszalniki amixon opanowują wszystkie drobne gradacje różnych intensywności mieszania. Od delikatnej homogenizacji do „agresywnej” deaglomeracji. Ponadto mieszalniki amixon można niemal całkowicie opróżnić. Mogą pracować z szerokim zakresem poziomów napełnienia. Zostały zaprojektowane z myślą o higienie i nadają się zarówno do czyszczenia na sucho, jak i na mokro. Nadają się również do czyszczenia na mokro i szybkiego suszenia.

Mieszadła amixon® są uniwersalne: Niemniej jednak istnieją specjalizacje:

  • Typ HM: szczególnie delikatny i z bardzo krótkim czasem mieszania
  • Typ AM: zawsze miesza optymalnie pomimo bardzo zróżnicowanych poziomów napełnienia
  • Typ: SpherHelics®: dostępny do badań próbnych
  • Typ Gyraton®: miesza szczególnie duże partie i działa jak mieszalnik silosowy - tylko znacznie dokładniej.
  • Typ AMK: miesza w sposób ciągły.

 

 

Excursus Część 1 Trendy na rozwijającym się rynku przypraw

Excursus Część 3 Zrównoważony rozwój, import i czyszczenie przypraw

Zachęcamy do skorzystania z możliwości przeprowadzenia testów w centrum technicznym amixon GmbH. Z góry gwarantujemy wysoki poziom wiedzy.

Definicja

 

Rodzaj przyprawyPrzykłady

Przyprawy owocowe

Pieprz, wanilia, ziele angielskie, papryka, chili, czarna gorczyca, jałowiec, anyż, anyż gwiazdkowy, kminek, kminek, kolendra, sezam, sumak, koperek
Przyprawa do nasionGałka muszkatołowa, kozieradka, kardamon, gorczyca
Przyprawy kwiatoweGoździki, szafran, kapary, buzdyganek ziemny
Przyprawy korzenne i kłączoweImbir, kurkuma, galangal, chrzan
Przyprawy z koryCynamon
Przyprawy liściasteBazylia, natka pietruszki, cząber, estragon, majeranek, oregano, rozmaryn, szałwia, tymianek, koper, liść laurowy, melisa, mięta
Przyprawy cebuloweCzosnek, cebula


W przypadku mieszanek ziół i przypraw zasadniczo rozróżnia się mieszanki przypraw i preparaty przyprawowe.

  • Mieszanki przypraw są to mieszanki składające się wyłącznie z przypraw.
  • Preparaty przyprawowe to mieszanki jednej lub więcej przypraw i innych składników, które są dodawane w celu uzyskania efektu smakowego lub technologicznego. 

Sól, cukier, olej, glutaminian sodu, ekstrakt drożdżowy i pochodne skrobi są dodawane do preparatów przyprawowych w celu uzyskania efektu smakowego lub technologicznego. Często mają one szczególnie intensywny smak. Preparaty przyprawowe nadal zawierają co najmniej 60 procent przypraw, ale mogą również zawierać aromaty przyprawowe. Jeśli są one dostarczane do firm przetwórczych - takich jak firmy przetwórstwa mięsnego lub producenci żywności - są one również znane jako preparaty przyprawowe. Są one dostępne na przykład do produkcji kiełbas mięsnych o autentycznym smaku. 

 

 

Mieszanka przypraw... jest mieszaniną ...
Baharat (Orient)Pieprz, papryka, kolendra, goździki, kminek, kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon
Chili w proszku (TexMex)Pieprz cayenne, kminek, czosnek, oregano
Madras curry (Indie)Kurkuma, kozieradka, kolendra, kminek, imbir, chili, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kardamon i goździki.
Pięciornik w proszku (Chiny)Anyż gwiazdkowaty, pieprz syczuański, cynamon, koper włoski, goździki
Garam Masala (Indie)Kardamon, cynamon, goździki, pieprz, kozieradka, kminek
Zioła prowansalskie (Francja)Rozmaryn, bazylia, tymianek, majeranek, oregano, estragon, koper włoski, lawenda, trybula, lubczyk
Ras el Hanut (Nordafrika)Kurkuma, kolendra, pieprz, chili, liść laurowy, imbir, goździki, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, galangal, kozieradka, kmin rzymski.

 

 

Przygotowanie przypraw... składa się z ...
ChinagewürzKurkuma, imbir, papryka, kolendra, galangal, pieprz, buzdyganek ziemny, kardamon, ziele angielskie, sól, cukier
Przyprawa do grzanego winaCynamon, goździki, ziele angielskie, kardamon, imbir, anyż, suszona skórka pomarańczy, cukier
Przyprawa do gyrosaSól, słodka papryka, pieprz, cebula, czosnek, cukier trzcinowy, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, kminek, kolendra, chili, ziele angielskie
Przyprawa do piernikaCynamon, skórka pomarańczy, skórka cytryny, kardamon, anyż, kolendra, goździki, pieprz, koper włoski, gałka muszkatołowa, buzdyganek ziemny
Magiczny pył (pasta do grilla)Słodka papryka, sól, cukier trzcinowy, mąka musztardowa, czosnek, pieprz, kminek, wędzone papryczki jalapeño, wędzona papryka, pieprz cayenne
Przyprawa do zupMarchew, pasternak, por, pietruszka, seler, cebula, pomidory
Tandoori Masala (Indie)Kminek, kolendra, pieprz, chili, cynamon, gałka muszkatołowa, słodka papryka, czosnek, sól
Zaatar (Orient)Koper włoski, sól

 

Wiele mieszanek jest tradycyjnie ustalonych, ale ich składniki mogą się różnić. Usunięcie soli z przepisu sprawia, że przyprawa szybko staje się mieszanką przypraw.

Czynniki wpływające na efektywne nawilżanie proszku w procesie mieszania

Dlaczego przyprawy są zdrowe

 

Doznania zmysłowe związane z delektowaniem się dobrze przyprawionym posiłkiem są również ściśle powiązane z korzyściami zdrowotnymi płynącymi ze stosowania przypraw. Nawet widok lub zapach pysznego jedzenia wyzwala w naszych ciałach przyjemność i dobre samopoczucie. Dosłownie cieknie nam ślinka. Wiele przypraw ma nawet działanie antybakteryjne i może hamować wzrost zarazków chorobotwórczych. Właściwości antybakteryjne są związane z zawartością olejków eterycznych. Anyż, bazylia, chili, koper, koper włoski, kardamon, czosnek, kolendra, kminek, liście laurowe, buzdyganek ziemny, majeranek, gałka muszkatołowa, goździki, oregano, papryka, pietruszka, pieprz, mięta pieprzowa, ziele angielskie, rozmaryn, szałwia, nasiona selera, anyż, tymianek, cynamon i cebula mogą być korzystne dla zdrowia. Przeciwutleniacze są uważane za szczególnie korzystne dla zdrowia i mogą minimalizować działanie wolnych rodników. Mogą one również wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności poprzez opóźnienie psucia się chemicznego i enzymatycznego. Naturalne przeciwutleniacze zawarte są w rozmarynie, szałwii, majeranku, oregano, tymianku, goździkach, pieprzu, zielu angielskim i buzdyganku ziemnym.

Zapach, smak i działanie - dlaczego przyprawy są fascynujące

 

Fascynacja przyprawami polega na połączeniu olejków eterycznych, aromatów, przeciwutleniaczy, barwników, witamin i minerałów. Zamieniają przyjemność w zmysłowe doświadczenie. Niektóre przyprawy mają właściwości prozdrowotne. Inne przyprawy mają działanie konserwujące.

Zmysłowe doświadczenie zmysłowe doświadczenie które zapewniają przyprawy,

powstaje dzięki współdziałaniu zmysłów węchu, smaku i dotyku. Eksperci mówią o "smaku". Pięć podstawowych smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami postrzegamy jedynie poprzez smak. Tylko zmysł węchu ujawnia różnorodne smaki różnych przypraw. Lotne środki aromatyzujące zawarte są w olejkach eterycznych przypraw. Zmysł dotyku wyczuwa ostry smak niektórych przypraw. Pieprz, papryka, imbir, czosnek i chrzan wyzwalają bodźce cieplne i bólowe. Kapsaicyna zawarta w chili, papryce i ostrych papryczkach w szczególności sprawia, że odczuwamy rodzaj bolesnej przyjemności. Ponieważ ostre substancje stymulują przepływ krwi do kubków smakowych, działają one również jako wzmacniacz smaku dla podstawowych smaków. Pobudzają apetyt i poprawiają trawienie.

Droga od producenta do konsumenta jest długa, a dobry smak szybko się ulatnia. Metody transportu, sterylizacji, mielenia, przesiewania, mieszania, przenoszenia i napełniania są zatem dostosowane do konkretnej przyprawy.

Testy mieszania w amixon® w centrum technicznym w Paderborn

© Copyright by amixon GmbH