Dobry smak wynika z połączenia olejków eterycznych, aromatów, przeciwutleniaczy, barwników, witamin i minerałów. Czasami dodawane są również płynne aromaty.
Przyprawy używane w przemyśle do produkcji dań gotowych muszą mieć szczególnie niską zawartość zarazków.
Ta mieszanka curry składa się z 7 różnych składników. Sucha przyprawa curry ma długi okres przydatności do spożycia i jest niezbędna do wielu potraw.
Excursus - Różnica między przyprawą, przygotowaniem przyprawy i mieszanką przypraw
W najszerszym znaczeniu przyprawy to kwiaty, pąki, owoce, nasiona, kora, korzenie, kłącza, cebulki lub ich części, zwykle w postaci suszonej. Zioła to świeże lub suszone liście, kwiaty, pędy lub ich części.
Tabela 1: Klasyfikacja najważniejszych przypraw i ziół
| Rodzaj przyprawy | Przykłady |
Przyprawy owocowe | Pieprz, wanilia, ziele angielskie, papryka, chili, czarna gorczyca, jałowiec, anyż, anyż gwiazdkowy, kminek, kminek, kolendra, sezam, sumak, koperek |
| Przyprawa do nasion | Gałka muszkatołowa, kozieradka, kardamon, gorczyca |
| Przyprawy kwiatowe | Goździki, szafran, kapary, buzdyganek ziemny |
| Przyprawy korzenne i kłączowe | Imbir, kurkuma, galangal, chrzan |
| Przyprawy z kory | Cynamon |
| Przyprawy liściaste | Bazylia, natka pietruszki, cząber, estragon, majeranek, oregano, rozmaryn, szałwia, tymianek, koper, liść laurowy, melisa, mięta |
| Przyprawy cebulowe | Czosnek, cebula |
W przypadku mieszanek ziół i przypraw zasadniczo rozróżnia się mieszanki przypraw i preparaty przyprawowe.
- Mieszanki przypraw są to mieszanki składające się wyłącznie z przypraw.
- Preparaty przyprawowe to mieszanki jednej lub więcej przypraw i innych składników, które są dodawane w celu uzyskania efektu smakowego lub technologicznego.
Sól, cukier, olej, glutaminian sodu, ekstrakt drożdżowy i pochodne skrobi są dodawane do preparatów przyprawowych w celu uzyskania efektu smakowego lub technologicznego. Często mają one szczególnie intensywny smak. Preparaty przyprawowe nadal zawierają co najmniej 60 procent przypraw, ale mogą również zawierać aromaty przyprawowe. Jeśli są one dostarczane do firm przetwórczych - takich jak firmy przetwórstwa mięsnego lub producenci żywności - są one również znane jako preparaty przyprawowe. Są one dostępne na przykład do produkcji kiełbas mięsnych o autentycznym smaku.
Tabela 2: Najbardziej znane mieszanki przypraw i ich skład
| Mieszanka przypraw | ... jest mieszaniną ... |
| Baharat (Orient) | Pieprz, papryka, kolendra, goździki, kminek, kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon |
| Chili w proszku (TexMex) | Pieprz cayenne, kminek, czosnek, oregano |
| Madras curry (Indie) | Kurkuma, kozieradka, kolendra, kminek, imbir, chili, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kardamon i goździki. |
| Pięciornik w proszku (Chiny) | Anyż gwiazdkowaty, pieprz syczuański, cynamon, koper włoski, goździki |
| Garam Masala (Indie) | Kardamon, cynamon, goździki, pieprz, kozieradka, kminek |
| Zioła prowansalskie (Francja) | Rozmaryn, bazylia, tymianek, majeranek, oregano, estragon, koper włoski, lawenda, trybula, lubczyk |
| Ras el Hanut (Nordafrika) | Kurkuma, kolendra, pieprz, chili, liść laurowy, imbir, goździki, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, galangal, kozieradka, kmin rzymski. |
Tabela 3: Niektóre z najbardziej znanych preparatów przyprawowych
| Przygotowanie przypraw | ... składa się z ... |
| Chinagewürz | Kurkuma, imbir, papryka, kolendra, galangal, pieprz, buzdyganek ziemny, kardamon, ziele angielskie, sól, cukier |
| Przyprawa do grzanego wina | Cynamon, goździki, ziele angielskie, kardamon, imbir, anyż, suszona skórka pomarańczy, cukier |
| Przyprawa do gyrosa | Sól, słodka papryka, pieprz, cebula, czosnek, cukier trzcinowy, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, kminek, kolendra, chili, ziele angielskie |
| Przyprawa do piernika | Cynamon, skórka pomarańczy, skórka cytryny, kardamon, anyż, kolendra, goździki, pieprz, koper włoski, gałka muszkatołowa, buzdyganek ziemny |
| Magiczny pył (pasta do grilla) | Słodka papryka, sól, cukier trzcinowy, mąka musztardowa, czosnek, pieprz, kminek, wędzone papryczki jalapeño, wędzona papryka, pieprz cayenne |
| Przyprawa do zup | Marchew, pasternak, por, pietruszka, seler, cebula, pomidory |
| Tandoori Masala (Indie) | Kminek, kolendra, pieprz, chili, cynamon, gałka muszkatołowa, słodka papryka, czosnek, sól |
| Zaatar (Orient) | Koper włoski, sól |
Wiele mieszanek jest tradycyjnie ustalonych, ale ich składniki mogą się różnić. Usunięcie soli z przepisu sprawia, że przyprawa szybko staje się mieszanką przypraw.
Czynniki wpływające na efektywne nawilżanie proszku w procesie mieszania
Stożkowy mieszalnik z firmy amixon GmbH. Ten mikser działa jako pracujący w trybie ciągłym precyzyjny mikser do produktów spożywczych.
Jak wszystkie produkty naturalne, jakość przypraw podlega naturalnym wahaniom. Konsumenci hurtowi wymagają czystych i jednorodnych towarów. Mieszalniki Gyraton® mogą homogenizować duże ilości produktów w sposób delikatny i ekonomiczny.
Mieszalniki kontenerowe amixon® mogą być stosowane uniwersalnie. Pojemnik służy jako pomieszczenie do mieszania. Mieszalniki kontenerowe tego typu są stosowane w szczególności do niskopyłowych dodatków do żywności.
Jakość i stabilność przechowywania wymagają najniższego możliwego obciążenia bakteriami.
Dlaczego przyprawy są zdrowe
Doznania zmysłowe związane z delektowaniem się dobrze przyprawionym posiłkiem są również ściśle powiązane z korzyściami zdrowotnymi płynącymi ze stosowania przypraw. Nawet widok lub zapach pysznego jedzenia wyzwala w naszych ciałach przyjemność i dobre samopoczucie. Dosłownie cieknie nam ślinka. Wiele przypraw ma nawet działanie antybakteryjne i może hamować wzrost zarazków chorobotwórczych. Właściwości antybakteryjne są związane z zawartością olejków eterycznych. Anyż, bazylia, chili, koper, koper włoski, kardamon, czosnek, kolendra, kminek, liście laurowe, buzdyganek ziemny, majeranek, gałka muszkatołowa, goździki, oregano, papryka, pietruszka, pieprz, mięta pieprzowa, ziele angielskie, rozmaryn, szałwia, nasiona selera, anyż, tymianek, cynamon i cebula mogą być korzystne dla zdrowia. Przeciwutleniacze są uważane za szczególnie korzystne dla zdrowia i mogą minimalizować działanie wolnych rodników. Mogą one również wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności poprzez opóźnienie psucia się chemicznego i enzymatycznego. Naturalne przeciwutleniacze zawarte są w rozmarynie, szałwii, majeranku, oregano, tymianku, goździkach, pieprzu, zielu angielskim i buzdyganku ziemnym.
Zapach, smak i działanie - dlaczego przyprawy są fascynujące
Fascynacja przyprawami polega na połączeniu olejków eterycznych, aromatów, przeciwutleniaczy, barwników, witamin i minerałów. Zamieniają przyjemność w zmysłowe doświadczenie. Niektóre przyprawy mają właściwości prozdrowotne. Inne przyprawy mają działanie konserwujące.
Zmysłowe doświadczenie zmysłowe doświadczenie które zapewniają przyprawy,
powstaje dzięki współdziałaniu zmysłów węchu, smaku i dotyku. Eksperci mówią o "smaku". Pięć podstawowych smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami postrzegamy jedynie poprzez smak. Tylko zmysł węchu ujawnia różnorodne smaki różnych przypraw. Lotne środki aromatyzujące zawarte są w olejkach eterycznych przypraw. Zmysł dotyku wyczuwa ostry smak niektórych przypraw. Pieprz, papryka, imbir, czosnek i chrzan wyzwalają bodźce cieplne i bólowe. Kapsaicyna zawarta w chili, papryce i ostrych papryczkach w szczególności sprawia, że odczuwamy rodzaj bolesnej przyjemności. Ponieważ ostre substancje stymulują przepływ krwi do kubków smakowych, działają one również jako wzmacniacz smaku dla podstawowych smaków. Pobudzają apetyt i poprawiają trawienie.
Droga od producenta do konsumenta jest długa, a dobry smak szybko się ulatnia. Metody transportu, sterylizacji, mielenia, przesiewania, mieszania, przenoszenia i napełniania są zatem dostosowane do konkretnej przyprawy.
Testy mieszania w amixon® w centrum technicznym w Paderborn
Testy w centrum technicznym amixon®: Preparaty przyprawowe i dodatki funkcjonalne. Mogą być płynne lub sproszkowane. Są to małe akcje. Muszą one być bardzo precyzyjnie rozmieszczone w matrycy proszkowej.
Na smak potraw wpływa jakość przypraw. Niektóre tak zwane widoczne przyprawy powinny wyglądać na nienaruszone i świeże. Aby to osiągnąć, niezbędne są testy mieszania.
Mieszalnik stożkowy dla wsadów o objętości 2,5 m³.
Przeczytaj więcej interesujących artykułów na temat "Przyprawy"
Excursus Część 1 Trendy na rozwijającym się rynku przypraw
Excursus Część 3 Zrównoważony rozwój, import i czyszczenie przypraw
Zachęcamy do skorzystania z możliwości przeprowadzenia testów w centrum technicznym amixon GmbH. Z góry gwarantujemy wysoki poziom wiedzy.
© Copyright by amixon GmbH