Уменьшение количества зародышей и ферментов

Чтобы продлить срок хранения продуктов, необходимо уменьшить количество микроорганизмов и ферментов. Это достигается с помощью термической обработки. Ферменты инактивируются, а микроорганизмы надежно уничтожаются в зависимости от температуры и времени воздействия.

Специи несут свой микробный груз в основном на поверхности частиц. Особенно эффективным методом является обработка насыщенным водяным паром. Когда пар попадает на поверхность, он резко конденсируется. При этом выделяется большое количество тепла непосредственно на поверхность частиц. Поверхность быстро нагревается до температуры, убивающей микробы, в то время как внутренняя часть частицы остается холодной. Таким образом, ароматизаторы и летучие ингредиенты в значительной степени сохраняются.

Проникшая вода затем удаляется с помощью вакуума. Этот этап также приводит к самопроизвольному охлаждению продукта. В результате получается сухой, холодный порошок, который легко упаковывать и который имеет длительный срок хранения.

Такие процессы стерилизации и сушки могут осуществляться в стерильном реакторе amixon®. Оборудование сочетает в себе большую поверхность теплообмена с технологией бережного перемешивания. Это обеспечивает эффективный теплообмен и равномерный контроль процесса. По окончании вакуумной контактной сушки атмосферу в реакторе можно дозаправить азотом или углекислым газом, чтобы снизить содержание кислорода. Это дополнительно улучшает микробную стабильность и срок хранения специй.

Компания amixon® всегда рекомендует проводить испытания в своих технических центрах.