세균 및 효소 감소

식품의 유통기한을 연장하려면 미생물과 효소를 줄여야 합니다. 이는 열처리를 통해 이루어집니다. 온도와 노출 시간에 따라 효소는 비활성화되고 미생물은 확실하게 파괴됩니다.

향신료는 주로 입자 표면에 세균이 묻어 있습니다. 특히 효과적인 방법은 포화 수증기로 처리하는 것입니다. 수증기가 표면에 닿으면 갑자기 응축됩니다. 이렇게 하면 입자 표면에 직접 많은 양의 열이 방출됩니다. 표면은 세균을 죽이는 온도까지 빠르게 가열되는 반면 입자 내부는 차갑게 유지됩니다. 이러한 방식으로 향료와 휘발성 성분이 대부분 보존됩니다.

그런 다음 진공을 가해 침투한 물을 제거합니다. 이 단계를 거치면 제품이 자연 냉각됩니다. 그 결과 포장하기 쉽고 유통기한이 긴 건조하고 시원한 분말이 만들어집니다.

이러한 멸균 및 건조 공정은 Amixon® 멸균 반응기에서 수행할 수 있습니다. 이 장비는 넓은 열 전달 표면과 부드러운 혼합 기술을 결합합니다. 이를 통해 효율적인 열 전달과 균일한 공정 제어가 가능합니다. 진공 접촉 건조가 끝나면 반응기의 대기를 질소 또는 이산화탄소로 보충하여 산소 함량을 줄일 수 있습니다. 이를 통해 향신료의 미생물 안정성과 유통기한이 더욱 향상됩니다.

amixon®은 항상 기술 센터에서 테스트를 수행하도록 권장합니다.