Redukcja zarodków i enzymów

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, należy zredukować mikroorganizmy i enzymy. Osiąga się to poprzez obróbkę termiczną. Enzymy są inaktywowane, a mikroorganizmy niszczone w sposób niezawodny, w zależności od temperatury i czasu ekspozycji.

Przyprawy przenoszą swój ładunek zarazków głównie na powierzchni cząstek. Szczególnie skuteczną metodą jest obróbka nasyconą parą wodną. Gdy para wodna uderza w powierzchnię, gwałtownie się skrapla. Powoduje to uwolnienie dużej ilości ciepła bezpośrednio na powierzchnię cząstek. Powierzchnia szybko nagrzewa się do temperatury zabijającej zarazki, podczas gdy wnętrze cząsteczki pozostaje chłodne. W ten sposób aromaty i lotne składniki są w dużej mierze zachowane.

Wniknięta woda jest następnie usuwana poprzez zastosowanie próżni. Ten etap prowadzi również do spontanicznego schłodzenia produktu. Rezultatem jest suchy, chłodny proszek, który jest łatwy do pakowania i ma długi okres trwałości.

Takie procesy sterylizacji i suszenia mogą być przeprowadzane w sterylnym reaktorze amixon®. Urządzenie łączy dużą powierzchnię wymiany ciepła z technologią delikatnego mieszania. Umożliwia to wydajny transfer ciepła i jednolitą kontrolę procesu. Pod koniec próżniowego suszenia kontaktowego atmosferę w reaktorze można uzupełnić azotem lub dwutlenkiem węgla w celu zmniejszenia zawartości tlenu. To dodatkowo poprawia stabilność mikrobiologiczną i trwałość przypraw.

amixon® zawsze zaleca przeprowadzanie testów w swoich centrach technicznych.