Reducción de gérmenes y enzimas

Para prolongar la vida útil de los alimentos, hay que reducir los microorganismos y las enzimas. Esto se consigue mediante el tratamiento térmico. Las enzimas se inactivan y los microorganismos se destruyen de forma fiable, en función de la temperatura y el tiempo de exposición.

Las especias transportan su carga de gérmenes principalmente en la superficie de las partículas. Un método especialmente eficaz es el tratamiento con vapor de agua saturado. Cuando el vapor llega a la superficie, se condensa repentinamente. Esto libera una gran cantidad de calor directamente sobre la superficie de las partículas. La superficie se calienta rápidamente hasta alcanzar temperaturas que matan los gérmenes, mientras que el interior de la partícula permanece frío. De este modo, los aromas y los ingredientes volátiles se conservan en gran medida.

A continuación, el agua penetrada se elimina aplicando vacío. Este paso también provoca el enfriamiento espontáneo del producto. El resultado es un polvo seco y fresco, fácil de envasar y con una larga vida útil.

Estos procesos de esterilización y secado pueden llevarse a cabo en el reactor estéril amixon®. El equipo combina una gran superficie de transferencia de calor con una tecnología de mezcla suave. Esto permite una transferencia de calor eficaz y un control uniforme del proceso. Al final del secado por contacto al vacío, la atmósfera del reactor puede rellenarse con nitrógeno o dióxido de carbono para reducir el contenido de oxígeno. Esto mejora aún más la estabilidad microbiana y la vida útil de las especias.

amixon® siempre aconseja realizar las pruebas en sus centros técnicos.