Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

Produkcja wegetariańskich i wegańskich zamienników mięsa za pomocą mikserów proszkowych amixon®

Rosnący rynek wegetariańskich i wegańskich substytutów mięsa

 

Rosnący w ostatnich latach, obecnie ugruntowany i uznany: Trend w kierunku wegetariańskich i wegańskich substytutów mięsa stał się integralną częścią dzisiejszej kultury konsumenckiej. Motywy stojące za tym są tak różnorodne, jak wybierane alternatywy: wielu konsumentów decyduje się nie jeść mięsa ze względu na dobrostan zwierząt. W takich przypadkach hodowla przemysłowa jest odrzucana ze względów etycznych. Inni twierdzą, że mięso i kiełbasy z hodowli przemysłowej są uważane za mniej zdrowe, między innymi ze względu na profilaktycznie podawane leki weterynaryjne.

 

Aktywny wkład w ochronę klimatu

 

Jako wkład w ochronę klimatu, wegetariański lub wegański styl życia ma aktualne znaczenie. Tocząca się debata na temat ochrony klimatu trafiła w gusta wielu konsumentów wegetariańskich i wegańskich alternatyw mięsnych. Chodzi o to, że wzrost liczby ludności na świecie nie może iść w parze ze wzrostem przemysłowej produkcji mięsa, ponieważ hodowla przemysłowa jest odpowiedzialna za wysoką emisję CO2. Federalna Agencja Środowiska potwierdza ten pogląd: w samych Niemczech rezygnacja z mięsa poprawiłaby bilans klimatyczny na mieszkańca o około 600 kilogramów CO2, co odpowiadałoby redukcji emisji CO2 o aż 30 procent. Powody spożywania wegetariańskich i wegańskich substytutów mięsa są zatem liczne i zróżnicowane, podobnie jak zwolennicy takiego poglądu na sprawy.

Nic więc dziwnego, że zarówno uznani przetwórcy mięsa w przemyśle spożywczym, jak i start-upy realizują pomysł tworzenia kiełbas, mięsa i produktów do grillowania z surowców roślinnych. Rezultatem są znaczne inwestycje w rozwój optymalnego wegetariańskiego lub wegańskiego substytutu mięsa - z sukcesem: wcześniej nie do pomyślenia, wegetariańskie lub wegańskie kiełbasy nie muszą dziś unikać poważnych porównań z produktami wytwarzanymi konwencjonalnie.

Wymagania dotyczące przetwarzania proszku w produkcji wegetariańskich i wegańskich zamienników mięsa

 

Kształt, konsystencja, smak, odczucie w ustach: w przyszłości nadal będzie wymagany duży wysiłek, aby naprawdę przypominać tradycyjny sznycel, stek lub hamburgera. Jednak doznania smakowe podczas spożywania wegetariańskich lub wegańskich substytutów mięsa nie powinny mieć w przyszłości żadnych wad w porównaniu z konwencjonalnymi produktami mięsnymi. Tekstura i smak powinny być jak najbardziej zbliżone do „oryginału”. Zaczyna się to od prawidłowego przygotowania surowców: Pestki owoców, nasiona roślin strączkowych i skórki warzyw są cenniejsze niż kiedykolwiek. Zapewniają one strukturę włókien dla wegetariańskiego lub wegańskiego mięsa. Przepisy często składają się z ponad 30 pojedynczych składników. Mogą one być suche, półstałe lub płynne i różnić się gęstością, wielkością cząstek, reologią i stabilnością.

W zależności od rodzaju preparatu, sensowne może być przejście z mieszania wsadowego na mieszanie ciągłe i odwrotnie. Decydującymi czynnikami mogą być słabo płynące i przylegające składniki surowca. Czasami surowce muszą być chronione przed kontaktem z tlenem atmosferycznym.

Jeśli masy mają być przygotowywane w sposób ciągły, amixon® oferuje dwa rodzaje mieszalników ciągłych. Mieszalnik przepływowyrurowy lub mieszalnik przepływowy naczyniowy.

Problem: Im częściej receptura jest zmieniana i im więcej poszczególnych składników jest używanych, tym trudniej jest realizować ciągłe procesy mieszania. Idealnym rozwiązaniem często wydaje się być wsadowe przygotowanie większości składników stałych w składnik pośredni. Produkty o konsystencji proszku lub pasty są znacznie trudniejsze do zautomatyzowania i dozowania niż produkty płynne.

Mieszalnik stożkowy amixon® miesza w ciągłym przepływie kotła.

 

Mieszalnik stożkowy stoi na ogniwach obciążnikowych. Precyzyjne elementy dozujące stale zasilają mieszalnik wszystkimi składnikami od góry. W dolnej części mieszalnika znajduje się zawór odcinający, który działa bez martwej przestrzeni. Działa on na podstawie danych ważenia. Pozwala to utrzymać stały poziom napełnienia.

Ten mieszalnikciągły amixon® typu: AMK jest zarówno precyzyjnym mieszalnikiem wsadowym, jak i precyzyjnie działającym mieszalnikiem ciągłym. Mieszalnik opiera się na czujnikach wagowych i jest wyposażony w zawór uszczelniający w dolnej części. Jest on otwierany lub zamykany zgodnie z danymi ważenia, dzięki czemu poziom napełnienia jest utrzymywany na stałym poziomie. Nad systemem mieszania zainstalowane są grawimetryczne podajniki proszku.

Ten ciągły mieszalnik z pionowym narzędziem mieszającym miesza również suche, wilgotne i zawieszone ciała stałe, a także ciecze o różnych lepkościach.

[Translate to Polish:] Der Kontinuierlich-Mischer von amixon®

Ciągły mikser amixon® charakteryzuje się tym, że produkuje tylko „dobry produkt” od początku do końca kampanii.

Od początku do końca kampanii produkcyjnej wytwarzana jest tylko nieskazitelna, jednorodna mieszanka.

 

Pionowy mieszalnik ciągły amixon® zapewnia idealną jakość mieszanki od początku do końca. Na początku kampanii produkcyjnej wszystkie podajniki grawimetryczne są uruchamiane jednocześnie z niskim przepływem masy, a poziom napełnienia mieszalnika jest zwiększany. Gdy tylko zbiornik mieszalnika zapełni się w 50 procentach, uruchamiany jest napęd mieszalnika przemysłowego. Przy poziomie napełnienia wynoszącym 80 procent, jednostka wyładowcza otwiera się powoli i utrzymuje stałą ilość mieszanki. Przepływy dozowania zwiększają się teraz pod stałą kontrolą aż do maksymalnego przepływu masowego. Na koniec wszystkie elementy dozujące sukcesywnie opóźniają przepływ masowy i ostatecznie wyłączają się i zamykają jednocześnie. Narzędzie mieszające SinConvex® jest w stanie w wysokim stopniu opróżniać sypkie mieszanki. Oznacza to, że nawet ostatnie resztki jednorodnej mieszanki są usuwane na koniec kampanii produkcyjnej.

Próby w centrum technicznym: skorzystaj z wiedzy ekspertów amixon®

 

Dowiedz się więcej o zaletach technologii mieszania amixon®. Skontaktuj się z nami, a my pomożemy Ci w testach i demonstracjach procesów mieszania w produkcji wegetariańskich lub wegańskich substytutów mięsa. Czekamy na Ciebie w naszych doskonale wyposażonych zakładach pilotażowych w Niemczech, Stanach Zjednoczonych, Chinach, Japonii, Indiach, Tajlandii i Korei Południowej.

Powrót

© Copyright by amixon GmbH