技術コラム

副次的な効果として、液体原料を多く混ぜれば混ぜるほど、ベーキング剤に含まれる粉が少なくなる。しかし、液体の含有量が多すぎたり、混合中にベーキング剤が加熱されたりすると、流動性や吐出性が悪化する。包装後にベーキング剤が固まることさえある。製パン剤用の精密ミキサーは、特に効率よく働かなければならない。

混合ベーキング剤や既製ベーキング剤は、ベーキング剤工場から購入することができる。同社は適切な混合・充填設備を持っている。

amixon®ミキサーは、ベーキング剤の処理において世界的に重要な役割を果たしています。これは、スパイス混合物の生産、パン粉のコーティング、インスタント調理済み食品にも当てはまります。

KoneSlid®：粉体を数秒で混合し、同様に素早く完全に排出します。

基本的に、酵素は高品質の焼き菓子の製造に不可欠です。アマランサス粉、そば粉、大麦粉、オート麦粉、キビ粉、トウモロコシ粉、キヌア粉、ライ麦粉、小麦粉などの粉は、熱処理によって不活性化させることができます。

材料によっては、その不活性な性質のために化学合成に適さないものもある。これは例えば、多くのセラミック素材に当てはまる。このような場合、拡散によって新たな合成が可能になることもある。粉末がナノ分散していればいるほど、その可能性は高くなる。

サミール・チャラク博士とモニカ夫人は、ラムシュタイン・ミーゼンバッハに本社を置くチャラク・ニュートリション社の経営パートナーであり、「ドクター・アーモンド」ブランドのオーナーでもある。

粉体の混合」プロセス技術は、常に様々な副次的／付随的効果と結びついている。これは、個々の混合粒子を顕微鏡で観察することで認識できる。ある種の副作用はしばしば望ましいものである。この場合、混合システムとプロセスはうまく調和させなければならない。副作用が望ましくない場合もある。その場合は緩やかな混合が望ましい。