Legame beta-glicosidico

Un legame β-glicosidico è un legame glicosidico in cui l'atomo di carbonio anomero dello zucchero coinvolto si trova in configurazione β. Nella proiezione di Haworth ciò significa che, negli zuccheri D, il gruppo idrossile sul centro anomero – e quindi l'atomo di ossigeno del legame – è rivolto verso l'alto, ovvero in posizione cis rispetto al gruppo CH₂OH. 

Si parla, ad esempio, di legame β-1,4-glicosidico quando l'anomero C-1 di uno zucchero in configurazione β è legato al C-4 di un secondo zucchero. Un esempio importante è la cellulosa, in cui i monomeri di glucosio sono collegati da legami β-1,4-glicosidici a catene lunghe ed estese. Questo legame β porta a una struttura rigida e ricca di ponti idrogeno e quindi a un'elevata resistenza, ma a una scarsa solubilità rispetto ai polisaccaridi con legame α come l'amido. 

La cellulosa è un polisaccaride costituito da unità di D-glucosio, collegate tra loro tramite legami β-1,4-glicosidici (β-D-glucopiranosil-(1→4)-β-D-glucopiranosio) a formare lunghe catene lineari.