Liaison bêta-glycosidique

Une liaison β-glycosidique est une liaison glycosidique dans laquelle l'atome de carbone anomérique du sucre concerné se trouve en configuration β. Dans la projection de Haworth, cela signifie que, pour les sucres D, le groupe hydroxy situé au centre anomérique – et donc l'atome d'oxygène de liaison – est orienté vers le haut, c'est-à-dire en position cis par rapport au groupe CH₂OH. 

On parle par exemple d'une liaison β-1,4-glycosidique lorsque le C-1 anomérique d'un sucre en configuration β est lié au C-4 d'un deuxième sucre. La cellulose en est un exemple important : ses unités de glucose sont reliées par des liaisons β-1,4-glycosidiques pour former de longues chaînes étirées. Cette liaison β conduit à une structure rigide, riche en ponts hydrogène, et donc à une grande résistance, mais à une faible solubilité par rapport aux polysaccharides à liaison α, comme l'amidon. 

La cellulose est un polysaccharide constitué de motifs de D-glucose reliés entre eux par des liaisons β-1,4-glycosidiques (β-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose) pour former de longues chaînes linéaires.