Quanto dura tipicamente un cambio di prodotto in un miscelatore conico compatibile CIP per applicazioni alimentari?
Nella produzione alimentare il tempo di cambio di prodotto in un miscelatore conico compatibile CIP dipende fortemente dal tipo di prodotto, dallo stato allergenico, dai requisiti igienici e dal grado di automazione della pulizia. Un valore uniforme non esiste; nella pratica le operazioni di cambio si collocano spesso nel campo da circa 15 a 240 minuti, a seconda dell'estensione di svuotamento, CIP, essiccazione e rilascio.
Intervalli di tempo tipici
- cambio di prodotto semplice all'interno di una famiglia di prodotti: circa da 15 a 60 minuti, se sono sufficienti un buon svuotamento residuo e una breve pulizia di risciacquo o a secco.
- CIP standard con pulizia a umido: circa da 60 a 120 minuti, in funzione della ricetta, dello sporco e del programma di pulizia.
- cambio di ricetta allergenico o critico: spesso da 90 a 240 minuti o più, perché sono necessari in aggiunta controllo, documentazione e rilascio.
- con fase di essiccazione: a seconda del prodotto possono aggiungersi da 30 a 90 minuti, con polveri igroscopiche o sensibili all'acqua anche di più.
Che cosa determina il tempo
La durata è influenzata soprattutto dallo svuotamento residuo, dal dimensionamento del CIP, dall'essiccazione, dalla validazione della pulizia e dalla sensibilità del prodotto. Hygienic design, spazi morti ridotti, buona accessibilità e una tecnica di lavaggio idonea abbreviano notevolmente il tempo di cambio.
Uno sguardo alla pratica
Per le applicazioni alimentari un cambio di prodotto non è dunque per lo più tempo di pulizia puro, ma la somma di svuotamento, pulizia, essiccazione, controllo e rilascio. Quanto meglio il miscelatore conico è concepito dal punto di vista costruttivo per il CIP e per uno svuotamento rapido, tanto più il cambio resta nella parte inferiore di questo intervallo.
Così breve è il cambio di prodotto nel miscelatore conico amixon® compatibile CIP
In un miscelatore conico compatibile CIP il tempo di cambio di prodotto dipende fortemente dal prodotto, dallo stato allergenico, dal regime di pulizia e dal fabbisogno di essiccazione. In amixon® il cambio inizia sempre con lo svuotamento quasi completo, perché un elevato svuotamento residuo riduce immediatamente l'onere di pulizia.
Svolgimento tipico nelle applicazioni alimentari igieniche
Svuotamento residuo
I prodotti scorrevoli si possono scaricare nei miscelatori amixon® 99,997 % e oltre. Quanto meno prodotto resta nel miscelatore, tanto minori sono il tempo di pulizia, il consumo di acqua e il fabbisogno di detergente.
Pulizia a umido / WIP
Ugelli a getto orientato programmabili o sistemi WaterDragon® bagnano la camera di miscelazione e gli utensili di miscelazione. La fase di lavaggio può avvenire automaticamente o manualmente come washing-in-place. Gli ugelli di lavaggio rotativi migliorano la bagnatura; la dimensione e la velocità delle gocce influenzano in aggiunta l'efficienza di lavaggio.
Essiccazione
Dopo la pulizia a umido l'acqua deve defluire completamente. L'essiccazione viene accelerata da aria calda e da una grande apertura verso la camera di miscelazione; nell'ultima fase è consigliabile aprire gli sportelli di ispezione.
Perché spesso si preferisce la pulizia a secco
Negli stabilimenti di miscelazione per materie secche l'acqua viene evitata il più possibile, perché l'umidità può compromettere la qualità della polvere, in particolare con i prodotti igroscopici. Per questo si cerca spesso di pulire il più a secco possibile o, con una sequenza di prodotti adeguata, di rinunciare del tutto a una pulizia a umido. Questo è realistico soprattutto quando il miscelatore si svuota molto bene, il lotto successivo ha componenti di ricetta simili e la costruzione è realizzata in modo igienico.
Quando la pulizia a umido resta indispensabile
Nonostante ciò molte applicazioni alimentari non fanno a meno della pulizia a umido, per esempio con ricette rilevanti per le vitamine o gli allergeni, con prodotti dai colori intensi o fortemente aromatici nonché con applicazioni sensibili quali le miscele di nutrienti per la nutrizione enterale. In tali casi una pulizia a umido validabile è importante, per evitare residui, trasferimenti di odore e contaminazione crociata.
Ordine di grandezza dei tempi nella pratica
Per un lotto da 2 m³ la pulizia a umido pura può collocarsi nell'ordine dei minuti; compresa l'essiccazione e i tempi accessori sono possibili tempi di fermo molto brevi, se prodotto e strategia di pulizia sono adeguati. Nella pratica il tempo effettivo di cambio di prodotto dipende però sempre dal prodotto e dovrebbe essere validato in anticipo con il prodotto originale.
Esecuzione delle prove a Paderborn
A Paderborn amixon® offre la possibilità di eseguire prove di miscelazione, di bagnatura, di scarico, di svuotamento residuo nonché di pulizia a secco e a umido direttamente nel miscelatore da 2 m³. In tal modo si possono provare in condizioni vicine alla pratica tempi di cambio reali, regimi di pulizia e concetti di essiccazione e utilizzarli come base affidabile per la pianificazione dell'OEE e per le decisioni di investimento.