Nicht nur Mehle und Getreidederivate werden thermisch
behandelt. Auch Gewürze und Gewürzmischungen können mit Sterildampf wirkungsvoll
entkeimt werden.
Aufgabenstellung: Um Backstraßen vollautomatisch betreiben zu können, müssen die Getreidemehle standardisiert sein. Mehle enthalten je nach Herkunft verschiedene Aktivstoffe und Enzyme. Mit Hilfe einer thermischen Behandlung finden Trocknungs- und Toastingverfahren statt.
Vorteile: Das getoastete Mehl hat besonders gute Instanteigenschaften.
Es ist:
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