Toasten von Mehlen (Enzym-Deaktivierung) im amixon® Vakuumtrockner

Aufgabenstellung und Vorteile bei der Anwendung mit dem Vakuumtrockner Typ VMT

Aufgabenstellung: Um Backstraßen vollautomatisch betreiben zu können, müssen die Getreidemehle standardisiert sein. Mehle enthalten je nach Herkunft verschiedene Aktivstoffe und Enzyme. Mit Hilfe einer thermischen Behandlung finden Trocknungs- und Toastingverfahren statt.

Vorteile: Das getoastete Mehl hat besonders gute Instanteigenschaften.
Es ist:

  • mit Flüssigkeit gut misch- und dispergierbar
  • frei von Verklumpungen
  • rieselfähig, einfach zu verpacken
  • das Mehl hat wahlweise einen Röstgeschmack