Nachbetrachtung Anuga FoodTec und ACHEMA2018
Toasten von Mehlen (Enzym-Deaktivierung) im amixon® Vakuumtrockner
Aufgabenstellung und Vorteile bei der Anwendung mit dem Vakuumtrockner Typ VMT
Aufgabenstellung: Um Backstraßen vollautomatisch betreiben zu können, müssen die Getreidemehle standardisiert sein. Mehle enthalten je nach Herkunft verschiedene Aktivstoffe und Enzyme. Mit Hilfe einer thermischen Behandlung finden Trocknungs- und Toastingverfahren statt.
Vorteile: Das getoastete Mehl hat besonders gute Instanteigenschaften.
Es ist:
- mit Flüssigkeit gut misch- und dispergierbar
- frei von Verklumpungen
- rieselfähig, einfach zu verpacken
- das Mehl hat wahlweise einen Röstgeschmack
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