Какие смесительные инструменты и конфигурации оптимальны для смесей специй с добавлением масла?
Для смесей специй с добавлением масла подходят смесительные системы, сочетающие тонкое распределение жидкости со щадящей обработкой продукта. Цель состоит в равномерном смачивании при малом количестве масла и по возможности без образования комков.
Подходят прецизионные смесители, при условии что они выполнены гигиенично. В индустрии специй широко распространены горизонтальные плужные смесители и вертикальные спиральные смесители. Они создают трёхмерно движущийся слой продукта и предлагают большую поверхность для распределения масла.
Вертикальные конусные смесители особенно подходят для многоступенчатых процессов смешивания. Они работают с малой механической нагрузкой и способны распределять также большие доли жидкости в порошке. Кроме того, они допускают переменные степени наполнения и практически полное опорожнение.
Двухвальные лопастные смесители и горизонтальные спиральные смесители
Двухвальные лопастные смесители работают с механической флюидизацией. Продукт при этом поднимается и подбрасывается. Благодаря этому масло можно равномерно вмешать.
Горизонтальные спиральные смесители скорее подходят для простых задач смешивания с малым количеством добавляемого масла. При более высоких долях масла растёт риск образования комков. Тогда целесообразны дополнительные диспергирующие инструменты.
Важные дополнительные функции
Высокоскоростные чопперы помогают разделять капли и разрушать возникающие агломераты. Они особенно полезны, когда масло впрыскивается непосредственно в активную зону смешивания.
Подачу масла следует осуществлять через системы распыления. Одно- или двухкомпонентные форсунки обеспечивают тонкие капли и равномерное распределение. Подачи залповым способом следует избегать.
При вязких маслах или жирах термостатируемая ёмкость для хранения снижает вязкость и улучшает поведение смачивания.
Ведение процесса
Важна переменная регулировка частоты вращения. При сухом смешивании обычно достаточно умеренной интенсивности. Во время подачи масла интенсивность смешивания можно повысить. Затем следует досмешивать при сниженной частоте вращения, чтобы щадить продукт.
Также дозирование жидкости должно быть точным. Только так остаются воспроизводимыми интенсивность аромата, текстура и связывание пыли.
Практическая конфигурация
Для требовательных смесей специй часто хорошо зарекомендовал себя горизонтальный плужный смеситель с чопперами и тонкой техникой распылительных форсунок. Такое сочетание быстро и равномерно распределяет масло, снижает образование комков и защищает чувствительные частицы специй.
Так amixon® без комкования вводит масла, жиры и жидкие ароматизаторы в порошок
Жидкость целенаправленно подаётся туда, где действует наивысшая смесительная активность
Главная причина комкования — локальное переувлажнение. Поэтому amixon® дозирует масла, жиры, лецитины и жидкие ароматизаторы непосредственно в зону действия режущего ротора. Там жидкость микротонко распределяется. Одновременно мешалка SinConcave®/SinConvex® постоянно подаёт свежий, ещё несмоченный порошок в зону смачивания. Так смесительная камера остаётся в значительной мере свободной от налипаний. При малых количествах подачи двухкомпонентная форсунка с воздухом и жидкостью создаёт наиболее тонкое распыление.
Мешалки, смесительное действие и гибкость
amixon® применяет проверенные спирали SinConcave® и SinConvex®. Они создают самоочистку во время смешивания и достигают за короткое время очень высокого качества смешивания. Инструменты работают особенно щадяще и сохраняют структуру сырья. При необходимости тот же смеситель amixon® может работать также более интенсивно дезагломерирующе. Внесение энергии при этом обычно остаётся настолько малым, что смешиваемый материал почти не нагревается.
С DosiFlap® смешанные продукты можно фасовать напрямую в биг-бэги или IBC. Инструменты ComDisc® обеспечивают практически полное опорожнение.
Существует воспроизводимая стратегия дозирования
Жидкости можно подавать непрерывно и тонко дозированно. При более высоких долях жира подача происходит последовательно с промежуточными фазами смешивания. Все этапы можно заложить как программу смешивания в СПС. Интенсивность смешивания настраивается плавно. Она охватывает диапазон от щадящего увлажнения до высокого внесения энергии для быстрого и полного вмешивания. Степень наполнения может варьироваться между 10 и 100 процентами, не ухудшая качество смешивания.
Конфигурация инструмента и подтверждение
В зависимости от задачи применяются вертикальные смесители, такие как VM и HM, смесители SpherHelics® и KoneSlid®, а также конусные смесители, такие как AM или непрерывный AMK. Поведение смачивания, ёмкость по маслу и профиль дозирования amixon® заранее подтверждает в испытательном центре с оригинальным продуктом. Для чая, трав и специй важен особенно щадящий режим работы, чтобы сохранялись хрупкие частицы. Gyraton® GM гомогенизирует также большие загрузки до 100 м³.
Гигиенический дизайн как конструктивная основа
Все названные свойства опираются на гигиенический дизайн amixon®. Смесительная камера и мешалка сварены без щелей и отшлифованы. Мешалка опирается только сверху, нижний вывод вала отсутствует. Большие смотровые двери Clever-Cut® с уплотнением OmgaSeal® обеспечивают эргономичный доступ ко всем контактирующим с продуктом поверхностям. Выпускные органы без застойных зон и встроенные моющие копья обеспечивают валидируемую сухую и влажную очистку.