Эмульгирование

Если налить небольшое количество масла в стакан с водой, жидкости не смешаются. Масло легче воды и после короткого встряхивания образует мелкие пузырьки, которые поднимаются и оседают на поверхности воды в виде масляного слоя.

Эмульгирование означает превращение таких несмешиваемых жидкостей в стабильную смесь. Это происходит путем разбиения масла на очень мелкие капельки. Размер капель может составлять микрометры или даже нанометры. Такие мелкие капли образуются при смешивании масла и воды с очень высокой энергией сдвига. Чем меньше капли масла, тем прозрачнее эмульсия.

При наличии мелких капель масла в воде речь идет об эмульсии типа «масло в воде». И наоборот, при наличии капель воды в масле речь идет об эмульсии типа «вода в масле».

Добавление эмульгатора позволяет ускорить процесс эмульгирования и повысить стабильность эмульсии. Например, лецитин действует как эмульгатор, поскольку содержит как жирорастворимые, так и водорастворимые компоненты. В качестве эмульгаторов могут также использоваться поверхностно-активные вещества. Эмульсии могут быть стабильными или со временем разделиться. Для предотвращения разделения часто добавляют стабилизаторы, такие как эфиры целлюлозы или пектин. Типичными примерами эмульсий являются лосьоны для тела, солнцезащитные кремы, молоко, майонез или смазочные материалы. Эмульсии обычно производятся с помощью быстро вращающихся роторно-статорных систем или коллоидных мельниц.

Специальное применение

в технологии смешивания порошков: В технологии смешивания порошков может быть сложно равномерно смачивать гидрофобные порошки водными жидкостями. Этот процесс упрощается, если смачивающая жидкость присутствует в виде эмульсии. Смесители amixon^® подходят как для сухих, так и для влажных порошков. Они способны равномерно распределять даже самые малые количества жидкости в порошке — по выбору с образованием агломератов или без комков.