propriétés de collage

Ce terme désigne la capacité d'une substance à gonfler au contact de liquides, à retenir l'eau et à former une structure visqueuse ou gélatineuse. À l'origine, ce terme provient de la chimie de l'amidon, mais il est aujourd'hui également utilisé pour les dérivés de la cellulose et d'autres agents épaississants.

Dans le cas de l'amidon, la gélatinisation se produit lorsque les granules d'amidon sont chauffés dans l'eau. Les granules gonflent, les zones cristallines se dissolvent et l'amylose est libérée. La suspension s'épaissit. Il en résulte une structure pâteuse ou gélatineuse. La température de gélatinisation et la viscosité qui en résulte dépendent du type d'amidon, de la teneur en eau et du traitement thermique.

Les dérivés de la cellulose, tels que la méthylcellulose, l'hydroxyéthylcellulose ou la carboxyméthylcellulose, présentent également des propriétés gélifiantes et épaississantes marquées. Ils forment des solutions à viscosité structurelle dans l'eau. Ces propriétés sont exploitées de manière ciblée dans les domaines de la chimie, de la chimie du bâtiment, de l'industrie agroalimentaire et de la pharmacie.

D'autres agents épaississants issus de l'industrie chimique présentent des effets similaires. Dans la chimie du bâtiment, ils permettent de contrôler la consistance, le temps de mise en œuvre et la capacité de rétention d'eau. Dans l'alimentation, ils influencent la texture, la sensation en bouche et la stabilité. Dans les lubrifiants, ils régulent la fluidité et l'adhérence. Dans le domaine des poudres métalliques, leurs propriétés gélifiantes sont utilisées pour stabiliser les suspensions, lier les poudres ou faciliter les processus de moulage.