Коагулат

Коагулюм - это мягкая, когезивная структура. Он образуется из мелкодисперсных частиц, которые связываются между собой в результате физико-химических процессов.

В отличие от агломератов, коагуляты не устойчивы в сухом состоянии. Они гелеобразны, хлопьевидны или желеобразны и встречаются в жидкостях. Они чутко реагируют на сдвиг и давление. Механическое воздействие может разрушить их связующие механизмы. Коагуляты всегда содержат большую долю жидкости. Их структура рыхлая и нестабильная. Однако существуют коагуляты, которые образуются при сдвиге жидкости, например, когда она выходит из сопла под высоким давлением. В результате могут образовываться гели.

Коагуляция также играет важную роль в инженерии биопроцессов. Процессы ферментации в фармацевтической промышленности могут приводить к образованию высоковязких коагулятов в ферментерах. В пищевой промышленности, напротив, коагуляция используется специально, например, при производстве сыра или тофу. Здесь денатурация белков приводит к образованию гелеобразной матрицы. В конце процесса ферментации может образоваться вязкая, неоднородная масса.

Классический пример - свертывание молока. Подкисление или сычужные ферменты денатурируют молочные белки. Казеин выпадает в осадок и образует студенистую массу, так называемый творог. Другие технические области применения коагуляции включают Технология очистки воды и сточных вод, химическая промышленность и биофармацевтика.

Коагуляция также происходит в коллоидных системах. Если добавить электролиты, они нейтрализуют поверхностный заряд частиц. Это дестабилизирует двойной электрический слой. Частицы объединяются в хлопья, которые затем могут быть разделены путем седиментации, фильтрации или центрифугирования.