코아굴랏

응집체는 부드럽고 응집력이 있는 구조입니다. 물리화학적 과정을 통해 서로 결합하는 미세하게 분산된 입자로 구성됩니다.

응집체와 달리 응고물은 건조 시 안정적이지 않습니다. 응고물은 젤 모양, 벗겨지거나 해파리 모양이며 액체에서 발생합니다. 전단 및 압력에 민감하게 반응합니다. 기계적 스트레스는 결합 메커니즘을 파괴할 수 있습니다. 응고물은 항상 높은 비율의 액체를 포함합니다. 그 구조는 느슨하고 불안정합니다. 그러나 예를 들어 고압 노즐에서 나오는 경우와 같이 액체가 전단되어 형성되는 응고물도 있습니다. 이로 인해 젤이 생길 수 있습니다.

응고는 바이오 프로세스 엔지니어링에서도 중요한 역할을 합니다. 제약 산업의 발효 공정에서는 발효기에서 점성이 높은 응고물이 형성될 수 있습니다. 반면 식품 공정 공학에서는 응고가 치즈나 두부 생산과 같이 특별히 사용됩니다. 여기서 단백질의 변성은 젤과 같은 매트릭스의 형성으로 이어집니다. 발효 과정이 끝나면 점성이 있는 이질적인 덩어리가 형성될 수 있습니다.

대표적인 예가 우유 응고입니다. 산성화 또는 레넷 효소는 우유 단백질을 변성시킵니다. 카제인은 침전되어 소위 커드라고 하는 젤라틴 덩어리를 형성합니다. 응고의 다른 기술적 응용 분야는 다음과 같습니다. 물 및 폐수 기술, 화학 산업 및 바이오 의약품.

응고는 콜로이드 시스템에서도 발생합니다. 전해질이 첨가되면 입자의 표면 전하를 중화시킵니다. 이는 전기적 이중층을 불안정하게 만듭니다. 입자는 플레이크로 응집되어 침전, 여과 또는 원심분리를 통해 분리될 수 있습니다.