高貴なキノコには独特の風味があり、そのため料理としての価値が高く評価されている。珍味として、高級料理には欠かせないものとなっている。

食用キノコとしてよく知られているのは、トリュフ、モリーユ、ポルチーニ茸、シャントレル、ボタン茸、エノキダケ、シイタケ、サイドマッシュルーム、シメジなどである。トリュフは最も高価な高級キノコのひとつである。特定の樹種の根と共生しながら地下で成長する。高貴で有用な菌類の中には、基質上で培養されるものもある。有毒菌やカビ菌は重度の中毒を引き起こす可能性がある。

一方、ある種のカビは医療において重要な役割を果たしている。ペニシリウム・クリソゲナムは発酵槽で培養されるカビの一種で、ペニシリンの生産に使われる。