Производство вегетарианских и веганских мясных альтернатив с использованием порошковых смесителей amixon®

Промышленно выпускаемые веганские заменители мяса отвечают самым высоким требованиям потребителей. Они вкусны и полезны.

Жидкие вещества можно испарять с помощью смесителей/технологического оборудования amixon®. Это также работает в вакууме при низких температурах.

Растущий рынок вегетарианских и веганских заменителей мяса

На подъеме в последние годы, сегодня прибыл и признан: Тенденция к вегетарианскому и веганскому питанию заменителями мяса стала неотъемлемой частью современной потребительской культуры. Мотивы этого столь же разнообразны, как и выбранные альтернативы: Многие потребители отказываются от мяса ради благополучия животных. В этих случаях заводское выращивание отвергается по этическим соображениям. Другие утверждают, что мясо и колбаса, полученные при фабричном выращивании, менее полезны для здоровья, не в последнюю очередь из-за профилактического применения ветеринарных препаратов.

Активный вклад в защиту климата

В качестве вклада в защиту климата вегетарианский или веганский образ жизни получает актуальное упоминание. Продолжающиеся дискуссии о защите климата находят отклик у многих потребителей вегетарианских и веганских мясных альтернатив. Идея заключается в том, что рост населения планеты не должен сопровождаться увеличением промышленного производства мяса, поскольку фабричное животноводство приводит к большим выбросам CO2. Федеральное агентство по охране окружающей среды подтверждает этот взгляд на вещи: Только в Германии отказ от мяса улучшит климатический баланс на душу населения примерно на 600 кг CO2, что соответствует сокращению выбросов CO2 на внушительные 30%. Таким образом, причин для употребления вегетарианских и веганских заменителей мяса много, как и сторонников такого взгляда на вещи.

Поэтому неудивительно, что идею создания колбас, мясных и гриль-продуктов из растительного сырья преследуют как уже состоявшиеся мясопереработчики в пищевой промышленности, так и начинающие предприниматели. Значительные инвестиции в разработку оптимального вегетарианского или веганского заменителя мяса дают результат - успех: Ранее немыслимые, вегетарианские или веганские колбасы сегодня не боятся серьезного сравнения с продуктами традиционного производства.

Веганские блюда для барбекю выглядят как настоящее мясо - и на вкус тоже.

С помощью смесителей amixon® можно также гомогенизировать полутвердые, пластичные массы и выгружать их практически без остатка.

Смесительная спираль может разрыхлять и смешивать пастообразные соединения. Однако она также может выгружать смеси дозированно.

реактор amixon®: Горячий пар можно использовать для стерилизации порошков, трав и специй.

Кольцевые смесители обычно работают на высокой скорости: Они непрерывно гомогенизируют смесь и создают поток в трубе.

Требования к подготовке порошка при производстве вегетарианских и веганских мясных альтернатив

Форма, консистенция, вкус, ощущения во рту: Для того чтобы действительно на сто процентов уподобиться традиционному шницелю, стейку или бургеру, в будущем потребуются большие усилия. Но вкусовые ощущения при употреблении вегетарианских или веганских заменителей мяса в будущем не должны иметь никаких недостатков по сравнению с традиционными мясными продуктами. Текстуры, а также запах должны быть максимально приближены к "оригиналу". Это начинается с правильной подготовки сырья: Фруктовые косточки, кожура бобовых и овощей ценятся как никогда. Они обеспечивают волокнистую структуру для вегетарианского или веганского мяса. Часто рецепты состоят более чем из 30 отдельных компонентов. Они могут быть сухими, полутвердыми или жидкими и различаются по плотности, размеру частиц, реологии и стабильности.

В зависимости от типа препарата может иметь смысл перейти от периодического смешивания к непрерывному и наоборот. Решающими факторами могут быть плохая текучесть и прилипание компонентов сырья. Иногда сырье необходимо защищать от контакта с атмосферным кислородом.

В том случае, если приготовление массы должно осуществляться непрерывно, amixon® предлагает два типа смесителей непрерывного действия. A Трубный проточный смесительили проточный смеситель для котла.

Проблема: Чем чаще меняется рецептура и чем больше используется отдельных компонентов, тем сложнее реализовать процессы непрерывного смешивания. Часто "серебряной пулей" оказывается пакетная переработка основной массы твердых компонентов в промежуточный компонент. Порошкообразные или пастообразные товары гораздо сложнее автоматизировать и дозировать, чем жидкие.

Конический смеситель компании amixon® осуществляет смешивание в непрерывном потоке котла.

Конический смеситель стоит на тензодатчиках. Точно работающие дозирующие элементы непрерывно подают в смеситель все компоненты сверху. В нижней части смеситель имеет запорный клапан, работающий без застойных зон. Это работает на основе данных взвешивания. Это позволяет поддерживать постоянный уровень заполнения.

Данный смеситель непрерывного действия типа amixon^®: AMK - это и прецизионный смеситель периодического действия, и точный смеситель непрерывного действия. Смеситель опирается на тензодатчики и оснащен беззазорной запорной арматурой в нижней зоне. Он открывается или закрывается в соответствии с данными взвешивания, и таким образом уровень заполнения поддерживается постоянным. Гравиметрические дозаторы порошка устанавливаются над смесительным узлом.

Этот смеситель непрерывного действия с вертикальным перемешивающим устройством также смешивает сухие, влажные и взвешенные твердые вещества, а также жидкости различной вязкости.

Смеситель непрерывного действия amixon® типоразмера AMK 600.

Содержимое перемешивается полным потоком. Теоретически в любой момент времени существует идеальная однородность.

Миксер непрерывного действия amixon® характеризуется тем, что от начала кампании до ее окончания он производит только "хороший продукт".

От начала и до конца производственной кампании производится только бездефектная, однородная смесь.

Вертикальный смеситель непрерывного действия amixon® обеспечивает идеальное смешивание от начала до конца. В начале производственной кампании все гравиметрические питатели запускаются одновременно с малым массовым расходом, а уровень заполнения смесителя увеличивается. Как только емкость для смешивания заполняется на 50%, включается привод промышленного миксера. При уровне заполнения 80% разгрузочное устройство открывается медленно и поддерживает постоянное количество смеси. Теперь дозируемые потоки увеличиваются под постоянным контролем до максимального массового расхода. Наконец, все дозирующие элементы последовательно задерживают массовый расход, окончательно отключаются и закрываются одновременно. Смесительный инструмент SinConvex® способен в высокой степени разгружать свободно текущие смеси. Таким образом, в конце производственной кампании выгружается даже последний остаток однородной смеси.

Эксперименты в техническом центре: Воспользуйтесь ноу-хау экспертов amixon®.

Узнайте больше о преимуществах технологии смешивания amixon^®. Свяжитесь с нами, и мы окажем вам поддержку в проведении испытаний и демонстрации ваших процессов смешивания при производстве вегетарианских или веганских заменителей мяса. Мы будем рады видеть Вас на наших прекрасно оборудованных опытных заводах в Германии, США, Китае, Японии, Индии, Таиланде и Южной Корее.

Смеситель с полым шаром с полезной емкостью 400 литров в техническом центре amixon®

Back