В немецком языке под термином "Tee" обычно понимают настои, приготовленные из любого высушенного производного растения. В регионах с романскими языками проводится лингвистическая дифференциация между традиционным чаем (чайный лист из Camellia Sinensis), травяным чаем и фруктовым чаем. Например, чай Rooibos не является чаем в традиционном понимании.

В немецком языке под термином "Tee" обычно понимают настои, приготовленные из любого высушенного производного растения. В регионах с романскими языками проводится лингвистическая дифференциация между традиционным чаем (чайный лист из Camellia Sinensis), травяным чаем и фруктовым чаем. Например, чай Rooibos не является чаем в традиционном понимании.

технология смешивания amixon® для профессионального приготовления чая

технология смешивания amixon® для профессионального приготовления чая

Вводные мысли

Читая о культурно-исторических истоках чая, неспециалист может провести одну или несколько параллелей с винной культурой. И виноградные лозы, и чайные плантации (Дарджилинг) расположены на крутых склонах, и их плоды часто можно собирать только вручную. Например, для получения одного килограмма ассамского чая сборщикам необходимо собрать более 10 000 листьев. При всех своих различиях оба конечных продукта являются результатом процессов ферментации. Лоза, как и чай, культивируется уже тысячи лет, и оба вида растений могут достигать солидного возраста. Виноградники и чайные сады требуют много ручного труда и заботы, чтобы гарантировать урожайность. Так называемые сорняки должны постоянно уничтожаться, поскольку, будучи так называемыми ангиоспермами, их скорость распространения может быть значительной. Сорняки могут содержать природные токсины, известные как пирролизидиновые алкалоиды, которые, как и остатки средств защиты растений, вообще не должны попадать в конечный продукт. Как и вкус качественного вина, хороший чай способен возбудить наши чувства и вызвать ощущение благополучия и расслабления.

Согласно стандарту ISO 3720 только листья Camellia Sinensis могут быть названы чаем. Эти растения представляют собой вечнозеленые кустарники на возвышенностях или небольшие деревья. Они считаются прочными и даже морозостойкими в течение короткого времени.

Возникновение и потребление

Чай - это высококачественный товар. В 2017 году в мире было собрано около 6,1 млн тонн чая, крупнейшими производителями которого являются Китай (40%) и Индия (22%), за ними следуют Кения (7%), Шри-Ланка (6%), Турция и Вьетнам (по 4%). Пакистан, Россия и США являются тремя крупнейшими импортерами чая. В Европе, согласно Википедии, самое высокое потребление на душу населения в Восточной Фрисландии, за ней следуют Великобритания, Ирландия и Польша. Удовольствие от чаепития, наряду с оживляющим эффектом и цветом настоя, проистекает из вкуса и аромата.

Управление качеством хорошего чая должно начинаться с поля/чайного сада: Определение времени сбора урожая, его чистоты и транспортировки. Этап, определяющий качество, связан с ферментацией. После сбора чайные листья сворачивают, чтобы высвободить влагу, содержащую уникальные ферменты растения. Присутствие кислорода запускает процесс брожения. Цвет чайных листьев меняется, как и аромат. Подача горячего сухого воздуха или пара останавливает брожение. При короткой ферментации получается зеленый чай, при более длительной ферментации - черный чай. Затем чай высушивается точно в соответствии с его типом и подготавливается к упаковке и безопасной транспортировке. Его необходимо хранить в прохладном, сухом помещении.

Публикации ISO 3720 2011-04 и директивы Немецкой чайной ассоциации касаются вопросов качества производства чая от сада до потребителя.

Чай поставляется из многих стран, его смешивают и пьют во многих других. Это предъявляет высокие требования к технологии промышленного смешивания и приготовления.

Смешивание часто происходит в свободно падающих смесительных системах, подобных тем, что показаны ниже. Здесь можно смешивать различные сорта чая и добавлять ароматические вещества в виде порошка. Смешивание жидких ароматических веществ возможно лишь в ограниченном объеме.

Как и специи, чай должен сохранять свои вкусовые качества, даже если ему придется пройти процесс стерилизации. В дополнение к другим видам "стерилизации / дегерминизации" может быть использована паровая стерилизация с помощью реакторов amixon®.

Сырье из различных регионов мира поступает на перерабатывающий завод и сначала должно быть гомогенизировано в виде большой партии.

Чайные дома во всем мире обычно обрабатывают и продают не только традиционный черный и зеленый чай, но и фруктовые чаи, которые изготавливаются из высушенных фруктов, производных растений и трав и готовятся аналогично традиционному чаю.

Процесс смешивания важен со многих точек зрения. Во-первых, партии урожая собираются из широкого диапазона различных садов, регионов и времени сбора урожая, чтобы достичь желаемого стандарта качества. Дозирование - это процесс гомогенизации, который часто требует смешивания больших объемов. Сам процесс смешивания может быть очень сложным, поскольку форма и структура чайных листьев / производных сухофруктов может не меняться. Мелкие частицы и пыль нежелательны.

Миксер amixon® Gyraton - это удобный способ мягко и точно гомогенизировать большие объемы.

Анализируя задачи конечного миксера на фабрике по переработке чая, можно выделить следующие важные факторы:

  • Высокое качество смешивания
  • Минимальные затраты энергии (сохранение структуры и размера частиц)
  • Короткое время смешивания
  • Универсальная применимость для различных качеств частиц (волокнистых или мелкодисперсных, от крупных до очень крупных, от свободно сыпучих до комкующихся, сухих или влажных)
  • Идеальное качество смешивания, несмотря на различную степень заполнения
  • Быстрое и равномерное смачивание при добавлении жидких ароматических веществ или когда требуется только связывание пыли
  • Быстрое опорожнение без остатков
  • Можно чистить в сухом или влажном состоянии
  • Дополнительная автоматическая очистка
  • По желанию стерилизуется
  • Надежная сушка после влажной уборки / короткое время установки
  • Удобный, эргономичный доступ.
  • Большие и гигиеничные смотровые люки.

 

Компания amixon GmbH из Падерборна как производитель прецизионных смесителей особенно интенсивно занимается решением вышеупомянутых задач и предлагает широкий спектр решений на основе вертикальных спиральных смесителей. В определенной степени здесь накоплен 40-летний опыт работы в области производства чая, ароматов, трав и специй. Хорошо оборудованная пилотная установка позволяет проводить практические испытания малых и больших партий, по желанию также свыше 5 м³. Испытания также предоставляют пользователю ценные предложения по широкому спектру деталей обработки. Часто несколько этапов процесса могут быть объединены.

Двухвальный смеситель в "Off-Line-процессе"

Производители продуктов питания и напитков, как правило, несут большую ответственность. Напитки должны быть вкусными и на сто процентов чистыми. Эти высокие требования к качеству выполняются тем лучше, если сырьевые компоненты готовятся в безопасных для процесса системах. Короткое время смешивания обеспечивает сохранение структуры частиц сырья. Существуют готовые решения, особенно когда необходимо смешать микрокомпоненты, такие как жидкие ароматизаторы, витаминные добавки или порошкообразные ароматизаторы.

Двухвальный смеситель amixon® особенно подходит для больших партий от 2 м³ до 25 м³. Смесительные инструменты вращаются только после добавления последнего порошкообразного ингредиента рецептуры. Добавление жидкости происходит во время смешивания. Идеальное качество смешивания достигается после 20-40 оборотов. Затем закрывающие элементы открываются, и готовая смесь стекает в контейнеры или биг-бэги. Разгрузка смесителя достигает 99,98%. Заполненные биг-бэги или контейнеры доставляются на упаковочную фабрику, где их содержимое упаковывается в мешки.

Описанный здесь двухвальный смеситель смешивает точно и очень бережно. Время смешивания часто занимает всего 20-30 секунд. Деликатные компоненты, такие как травы, чайные листья или агломерированные ароматические вещества, полученные при грануляции в псевдоожиженном слое или в распылительной башне, остаются практически неповрежденными. При необходимости вертикальный двухвальный смеситель может быть изготовлен и в вакуумном исполнении. Это позволяет удалить атмосферный кислород путем применения вакуума. Насыщение до атмосферного давления достигается путем добавления инертных газов.

В автономном процессе смешивания процесс смешивания отделен от процесса наполнения. Это экономит время, поскольку пока фасовочная машина наполняет банки, пакеты, саше и чайные пакетики, миксер уже можно очистить и подготовить к следующему смешиванию.

Преимущества двухвального смесителя amixon® для пользователя заключаются в следующем:

  • Идеальные качества смешивания при очень коротком времени смешивания. Особенно бережный процесс смешивания.
  • Компактная конструкция, особенно хорошо подходящая для больших партий.
  • Только один анализ качества и один резервный образец на одну партию.
  • В качестве опции можно использовать клапан DosiFlap®. Это позволяет в любой момент ограничить и остановить отток смешиваемых товаров.
  • Разгрузка происходит очень быстро, по выбору в четыре контейнера одновременно. Особенно эффективный остаточный сброс до 99,98% достигается с помощью разгрузочных инструментов ComDisc®.
  • Уровень наполнения при использовании этого миксера может варьироваться от примерно 15% до 100%.
  • Высочайшие стандарты гигиены: большие смотровые дверцы закрываются без зазора, постоянно газонепроницаемы.
  • По запросу смесительная камера соответствует зоне пыли EX 20. По желанию, смеситель изготавливается ударопрочным, устойчивым к давлению или вакуумным.

Смесители KoneSlid® для "смешивания в конце линии"

Миксер KoneSlid® от amixon® был специально разработан для концепций "конечного" производства в индустрии элитных продуктов питания. В этом методе все обрабатывающие аппараты расположены один под другим. Готовая смесь поступает из смесителя через выпускной бункер смесителя непосредственно в упаковочную машину. Работа по очистке значительно сокращается, поскольку этот миксер опорожняется без остатков.

Объем порций обычно составляет от 300 до 2000 литров. При низких скоростях вращения KoneSlid® смешивает очень точно и очень бережно. Процесс смешивания также особенно короткий. Конструкция смесителя обеспечивает, например, сохранность чувствительных агломератов из распылительной башни, грануляции в псевдоожиженном слое или вакуумной сублимационной сушки. При необходимости этот смеситель может быть поставлен в вакуум-герметичном исполнении. Это позволяет удалить атмосферный кислород из пористой порошковой смеси путем применения вакуума во время смешивания. Насыщение достигается путем добавления соответствующего инертного газа. Разгрузка происходит без сегрегации всего за несколько секунд. Свободно вытекающие товары обычно вытекают полностью, так что перекрестное загрязнение исключено.

Некоторые производители хотят непрерывно купажировать чай перед его расфасовкой.

Конический смеситель AMK от amixon® может удобно решить такую задачу смешивания. Чайные листья, измельченные кусочки овощей, фруктов и специй, порошкообразные ароматизаторы и жидкие ароматизаторы непрерывно подаются в смеситель. Смешивание происходит в виде мягкого непрерывного потока в чайнике и обеспечивает однородность конечного продукта. Присутствующий здесь поток котла может прекрасно компенсировать любые ошибки дозирования, возникающие на короткое время. Кроме того, при использовании этого смесителя непрерывного действия amixon® нет потерь продукта ни в начале, ни в конце кампании смешивания.

Если процесс смешивания и ароматизации является важным звеном в вашей цепочке создания стоимости, то важно использовать наиболее подходящий блендер.

  • Качество смешивания,
  • Время смешивания
  • Степень разрушения частиц,
  • опорожнение остатков и
  • усилия по уборке и стандарты гигиены


amixon® будет рад пригласить вас для проведения практических испытаний вашей смеси. amixon® располагает более чем 30 испытательными миксерами в своем техническом центре. Объем порции может достигать 3 м³. amixon® предоставит вам исчерпывающую консультацию и поможет вашей компании принять рациональное решение о покупке. Вы будете приятно удивлены!

 

© by amixon®. Тексты и изображения являются собственностью компании amixon GmbH, Paderborn, Texte und Bilder sind Eigentum der amixon GmbH, Paderborn, Les textes et les images sont la propriété de amixon GmbH, Paderborn, Los textos e imágenes son propiedad de amixon GmbH, Paderborn