Тенденция к более индивидуальному, разнообразному и приятному питанию отражается в увеличении потребления специй. Ведь именно специи и смеси специй придают блюдам их уникальный, неповторимый вкус.

Тенденция к более индивидуальному, разнообразному и приятному питанию отражается в увеличении потребления специй. Ведь именно специи и смеси специй придают блюдам их уникальный, неповторимый вкус.

Долгое путешествие специй

Европа является одним из ведущих регионов мира по импорту трав и специй. Это также особенно интересно для развивающихся стран. Импорт паприки, куркумы, корицы, гвоздики, перца, имбиря и чеснока вырос в 2020 году. Это можно объяснить модной тенденцией празднования еды не только как источника питания, но и как качественного удовольствия со стремлением к хорошему вкусу. Бесчисленное количество поваров по телевидению и в социальных сетях делятся знаниями об экзотических фруктах и способах их приготовления. Но прежде чем специи побалуют наш вкус в Европе, нужно преодолеть большие расстояния. Кроме того, специи подвергаются широчайшему спектру технологических обработок: очень интересен более точный взгляд на транспорт и рафинацию специй.



Европа является одним из ведущих мировых регионов по импорту трав и специй. Это также представляет особый интерес для развивающихся стран. Импорт паприки, куркумы, корицы, гвоздики, перца, имбиря и чеснока вырос в 2020 году. Это можно объяснить стилем жизни тенденцией, когда еда рассматривается не только как источник питания, но и как качественное удовольствие с желанием получить хороший вкус. Бесчисленные шеф-повара на телевидении и в социальных сетях передают знания об экзотических фруктах и
как их приготовить. Однако прежде чем специи угостят наши вкусы в Европе, необходимо преодолеть большие расстояния. Кроме того, специи подвергаются широчайшему спектру технологических процессов: более точный взгляд на транспортировки и доработки специй очень интересен.

Рост на 50% только в Германии

За последние десять лет импорт специй в Европу колебался, но значительно вырос - только в Германии примерно на 50% до 147 000 т (2020 год). Все больше и больше экзотических специй пользуются спросом в этой стране. Если в 1970 году потребление специй на душу населения составляло 115 граммов, то в 2002 году на одного жителя Германии приходилось почти 400 граммов, а в 2020 году - до 600 граммов. И последнее, но не менее важное: кризис в Короне дополнительно стимулировал спрос на специи. В ходе опроса, проведенного в 2020 году, 30 процентов респондентов заявили, что в настоящее время они едят пищу домашнего приготовления чаще, чем до кризиса.Около 35 процентов специй потребляется в частных домах, 65 процентов перерабатывается пищевой промышленностью и торговлей. Производители продуктов питания также уловили стремление покупателей к большему вкусовому разнообразию. Особенно для таких закусок, как чипсы, хлопья и орехи, существуют различные приправы. Мясники используют не только посыпанные приправы, но и маринады со специями, а в последнее время - натирки с различными вкусами.

Примеры тенденций в мире специй

Примерно до 2010 года итальянские кухонные травы и стандартные смеси карри определяли вершину экзотики на немецких кухнях. Затем, однако, тенденции сменяют друг друга все быстрее и быстрее. Сильные импульсы исходят из стран Сирии, Ливана, Иордании, Израиля и Палестины (Левант). Кулинарные программы на телевидении превосходят друг друга. Десять лет назад кто слышал о таких специях, как сумах и кумин, и таких смесях, как заатар и бахарат, которые сегодня можно найти на полках магазинов, торгующих специями? Они пришли с Ближнего Востока и стали популярны благодаря кулинарным книгам израильского шеф-повара Йотама Оттоленги и других. Многие из его рецептов были опубликованы в известных журналах. Рубы, то есть смеси специй для сухого маринования мяса на барбекю, были импортированы в Европу из США. Натирки для барбекю уже давно придают мясу на гриле аппетитную корочку и аромат. В частности, популярное средство Magic Dust Rub сейчас распространяет свой аромат на многих европейских барбекю-вечеринках. В Интернете можно найти рецепты и смеси специй, подходящие для домашнего использования. Но удобство убеждает многих потребителей, поэтому продавцы специй также предлагают такие натирки в готовом виде. В последние годы куркума - специя, придающая карри характерный желтый цвет, - вызвала шумиху в качестве полезного суперпродукта. Он является частью традиционного индийского искусства лечения Аюрведа и считается аппетитным, антибактериальным, ранозаживляющим и понижающим уровень жира в крови. Турмерик Латте - аюрведический целебный отвар, который также называют Золотым молоком - содержит куркуму и кокосовое масло, а также теплое растительное молоко. В Европе он считается инсайдерским советом среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Многие вегетарианцы любят копченую паприку, возможно, потому, что она придает овощным блюдам мясной пряный копченый вкус. Этот список примеров можно продолжать до бесконечности. Для каждой новой пищевой тенденции можно сгруппировать определенные специи.

Растущий рынок предоставляет широкие возможности для творчества

Однако рынок специй также получил мощный импульс от новых игроков, которые продвигают такие тенденции, а также сами их задают. Теперь стартапы заполняют полки в крупных сетях супермаркетов. С помощью имиджевого маркетинга они усовершенствовали обыденные продукты со специями до такой степени, что они стали модными продуктами со стилем жизни. Потребитель получает ощущение натуральности, удовольствия, здоровья и разнообразия. Привлекательная упаковка наводит на такие мысли. В маркетинговых целях смеси специй сегодня имеют образные торговые названия, которые уже не позволяют сделать какие-либо выводы о составе смеси. Сегодня вы можете купить подходящую смесь для любого блюда, будь то patatas bravas, stollen, köttbullar или Jamaica jerk chicken. А производители специй постоянно придумывают новые творения.

Добавление специй "чистый" и "зеленый"

Новые компании также максимально используют тенденцию к здоровому питанию. Под этикеткой "чистый" они предлагают свои специи без усилителей вкуса, без искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов, без антислеживателей, без генной инженерии и без гидрогенизированных жиров. Традиционные производители специй успешно следуют их примеру. Многие из них рекламируют свою продукцию с такими атрибутами, как веганская, вегетарианская, безлактозная, безглютеновая, кошерная или халяльная. В результате лидеры рынка теперь используют только натуральные ингредиенты без усилителей вкуса, консервантов и пальмового масла для большинства своих брендов. Для производителей мясных и рыбных продуктов существует большое количество специфических смесей специй, маринадов, приправ, панировочных сухарей, паст, соусов и т.д.. Для пекарен, заводов по производству сухариков и начо существуют специальные приправы, например, которые особенно устойчивы при выпечке. Они улучшают вкус снеков, картофельных чипсов, пшеничных и кукурузных тортилий и запеченных покрытий, обладая при этом низким содержанием жира.


Доли рынка специй сегодня

Безусловно, самой востребованной специей в Европе является перец. В объемном выражении на него пришлось чуть более одной пятой импорта пряностей в 2020 году. Вьетнам является основным поставщиком перца в Европу, за ним следуют Бразилия, Индонезия и Индия. За ним следует имбирь с 19 процентами. Однако, в отличие от всех других специй, имбирь импортируется в невысушенном виде. Другими важными специями являются паприка с долей 12,1%, пряности тмин, звездчатка, анис, можжевельник и фенхель - по 8%, кориандр - 4,1% и корица - 3,2%. Все остальные специи вместе составляют 32,2 процента.


Таблица 4: Импорт отдельных специй в Германию в


2015
2020
Wachstum

Pfeffer
26.377
29.807 +13%

Ingwer
14.061
27.968
+98%

Paprika
13.294
17.796
+34%

Kümmel, Sternanis, Anis,
Wacholder, Fenchelfrüchte

10.275
11.771
+15%

Koriander
4.066
6.027
+48%

Zimt
3.824
4.770
+25%

Muskat
1.379
1.652
+20%

Nelken
1.011
1.152
+14%

Kardamom
554
941
+70%

Macis
372
420
+13%

Sonstige
31.762
44.559
+40%

Gesamt
106.973
146.867
+37%



Торговая ассоциация индустрии специй, развитие рынка индустрии специй 202