Здоровое, соответствующее трендам питание – МЮСЛИ

вторское право amixon®, копирование, перепечатка, перевод на другие языки - даже частично - только с письменного разрешения amixon GmbH, Paderborn.

Case Study: amixon® МЮСЛИ

Без мюсли никуда

Осознанное индивидуальное питание уже невозможно представить без мюсли. У них могут быть самые разные составы и способы приготовления. Производитель органических продуктов питания с богатейшими традициями — Bauckhof Mühle рассказывает о том, какие сложности возникают при смешивании разных ингредиентов и как получить идеальную смесь.

Что представляет собой здоровое, соответствующее трендам питание? Оно содержит витамины и минералы, пищевые волокна, белки, мало жира и сахара, а также достаточное количество полезных углеводов. Кроме того, наши трудные и суетливые будни требуют, чтобы еда была всегда под рукой, долго хранилась, быстро готовилась и несмотря на это оставалась здоровой, к тому же желательно, чтобы она повышала нашу производительность.

Мюсли соответствуют всем этим условиям: они всегда доступны, долго хранятся и легко готовятся. Их состав олицетворяет здоровое, даже в каком-то смысле первобытное питание. Они обеспечивают длительное насыщение и снабжают организм множеством полезных питательных веществ. Не стоит также забывать, что мюсли вкусные, так как у них правильный баланс сладкого, соленого, кремообразного и зернистого. При этом смеси могут быть самыми разнообразными — как и вкусы. В то же время благодаря доступности и многообразию исходных ингредиентов индивидуальные смеси мюсли как никакой другой продукт питания подходят для «массовой кастомизации» с возможностью поштучного заказа онлайн. В прошлом году оборот мюсли в розничной торговле продовольственными товарами составил целых 439 миллионов евро.

Ты — то, что ты ешь

Сегодня потребители обращают все больше внимания не только на состав своего питания. Происхождение также имеет значение. Тренд на ответственное и здоровое питание подразумевает устойчивое развитие, защиту окружающей среды посредством использования местных товаров и ингредиенты высокого качества. При изучении списка ингредиентов многих смесей мюсли, представленных на полках супермаркетов, выясняется, что огромное количество этих продуктов содержит в своем составе сахара промышленной переработки, например декстрозу, глюкозу, сахарозу, мальтодекстрин и инвертный сироп. В общую картину не укладываются и жиры, содержащиеся в граноле в виде пальмового масла, так как его источником зачастую являются гигантские пальмовые плантации, которые, представляя собой монокультуры, вытесняют реликтовые леса.

Поэтому логично, что с повышением осознанности потребителей в вопросах экологии и качества растет и доля органических мюсли. При этом ингредиенты здоровых мюсли не только «органические», но в наиболее удачных случаях еще и местные.

Именно на таких продуктах специализируется Bauckhof Mühle. Как никакая другая марка продуктов питания Bauck поддерживает ценности органического и устойчивого производства продовольственных товаров. Предшественник нынешней компании Bauck GmbH был учрежден еще в 1969 г. как предприятие по сбыту биодинамических продуктов питания. Многие его продукты даже отмечены знаком Demeter, критерии которого значительно строже критериев многих знаков органической продукции. Но и для этих стандартов объединения производителей органической продукции устанавливают строгие правила производства и переработки. Уже сама стандартная маркировка знаком органической продукции ЕС, как и шестиугольным германским знаком органической продукции, является подтверждением того, что зерно выращено без использования пестицидов и таким же чистым попадает в мюсли.

Таким образом, мюсли Bauck удовлетворяют потребности не только желудка, но и чистой совести. За это потребитель готов заплатить чуть больше, но он и получит отчетливо ощутимое на вкус высокое качество смеси мюсли, которое выгодно отличает этот продукт от других готовых смесей.

Вкус решает

Использование отечественного зерна — прежде всего овса — и других высококачественных местных ингредиентов, а также привозных компонентов 100%-го органического качества является непременным условием для создания полезных смесей мюсли, которые станут любимой составляющей завтрака.

Второе условие — это идеальное сочетание в прямом и переносном смысле. Собственный отдел разработки продукции компании Bauckhof Mühle занимается отбором сырья высочайшего качества и поиском наилучшего вкуса для множества вариантов мюсли. В результате постоянно появляются новые смеси.

Важно, чтобы в ложке всегда оказывалось определенное сочетание в правильных пропорциях, тогда потребитель сможет получить прекрасные вкусовые впечатления. Этого можно добиться только путем идеального смешения всех компонентов продукта. Так, в рамках прогулки по производственным цехам компании Bauck мы оказываемся перед смесителем марки amixon®.

Быстрое и бережное смешивание неоднородных компонентов

Существующие натуральные продукты органического качества чаще всего представляют собой основу в виде хлопьев из овса, спельты и проса, которую нужно максимально бережно, но тщательно перемешать с разными добавками, например изюмом, орехами, кусочками шоколада, сухофруктами и плодами сублимационной сушки.

Таким образом, смеси могут варьироваться в диапазоне от базовых вариантов мюсли, состоящих из небольшого числа ингредиентов, до сложных продуктов с несколькими десятками компонентов в составе. Поэтому с технологической точки зрения идеальная смесь мюсли очень требовательна, так как, в частности, форма и структура используемого сырья не должны меняться во время основной операции по смешиванию.

В случае смесей мюсли и зерновых хлопьев время перемешивания нередко составляет всего 10–30 секунд. Такая чрезвычайно быстрая и вместе с тем очень бережная операция по смешиванию позволяет, например, максимально сохранить структуру частиц нежных ингредиентов мюсли, чтобы потребитель получил продукт высокого качества.

Для этого используются прецизионные смесители марки amixon® и прежде всего двухвальный вертикальный смеситель типа HM. Базовый принцип действия двух спиральных смесительных механизмов, вращающихся в одном направлении, заключается в подъеме смешиваемого сырья по спирали вверх по внутренней стенке аппарата с последующим опусканием вниз по центру под действием силы тяжести. Такое трехмерное перемещение позволяет получить технически идеальное качество смеси, которое практически невозможно превзойти.

Процесс перемешивания внутри таких аппаратов amixon®, в которых отсутствуют мертвые зоны, воспроизводим даже при разных объемах заполнения смесительной камеры, от 15 до 100 % номинальной величины, причем без потери качества смешивания.

Производственные задачи, требующие особой аккуратности: выгрузка и очистка

Повышенное внимание требуется не только очень быстрой и высокоточной операции перемешивания, но и процессу выгрузки. Выгрузку также необходимо выполнять максимально бережно по отношению к продукту, не допуская расслоения смеси и в идеале без остатка.

Пока запатентованный компанией amixon смесительный элемент SinConvex®, реализованный в виде многоплоскостного (Multi-Plane®) инструмента, продолжает медленно вращаться, открываются один или несколько выпускных механизмов большoгo размерa, расположенных в днище аппарата. Это обеспечивает оптимальный выпуск продукта с сохранением вышеуказанных характеристик.

Затем можно провести сухую, эргономичную чистку вручную, для удобства которой в смесителе предусмотрены большие гигиенические смотровые дверцы. Дверцы изготовлены по технологии CleverCut®. Установленное в пазу уплотнительное кольцо круглого сечения качественно предотвращает попадание продукта и практически исключает мертвые зоны. Конструкция обеспечивает длительную газо-, пыле- и водонепроницаемость. Для открытия смотровых дверей нужно вручную активировать запирающие механизмы KwickKlamp®. Электромеханические устройства защитной блокировки позволяют открыть смотровые дверцы, только когда установка отсоединена от электросети.

Также есть возможность влажной уборки, в том числе в автоматическом режиме.

Смесители amixon® соответствуют предписаниям EHEDG и FDA, отвечая, таким образом, высочайшим требованиям по гигиенической обработке высококачественных, ломких и порошкообразных товаров, таких, например, как смеси зерновых хлопьев и мюсли, чайные смеси, специи, диетические продукты питания и ароматизаторы. Кроме того, аппараты соответствуют всем требованиям стандартов GMP.

Благодаря этим и многим другим характеристикам прецизионных смесителей amixon® производителям мюсли удается совместить создание индивидуальных рецептур для конкретного потребителя с изготовлением крупных партий для B2B-сектора.

Чек-лист компании Bauck для смешивания мюсли

  • Позволяет ли смеситель получить идеальное качество смеси за очень короткое время перемешивания?
  • Выполняется ли операция перемешивания максимально бережно по отношению к продукту
  • Может ли объем заполнения варьироваться в диапазоне от 15 до 100 %, чтобы качество перемешивания при этом оставалось неизменным?
  • Достижимо ли удаление остатков с эффективностью не менее 99,98 %?
  • Соблюдаются ли высочайшие гигиенические стандарты?
  • Имеются ли в наличии большие смотровые дверцы, которые закрываются без образования мертвых зон и обеспечивают длительную газо- и пыленепроницаемость?
  • Можно ли выполнять сухую или влажную уборку резервуаров?

Рис. 1. Трехмерное перемещение в двухвальном смесителе amixon®

Рис. 1. Трехмерное перемещение в двухвальном смесителе amixon®

Истоки / дополнительная информация

История мюсли

Некоторое время назад в Швейцарии жил врач и пионер в области диетологии Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер. Будучи руководителем собственного санатория Lebendige Kraft («Живительная сила») на горе Цюрихберг, примерно в 1900 году он стал подавать своим гостям диетическое яблочное блюдо. Сегодня он считается изобретателем мюсли. Блюдо, употреблявшееся в сыром виде и получившее на швейцарском диалекте немецкого языка название d Spys («д'шпиз»), представляло собой размоченные овсяные хлопья, смешанные с натертыми яблоками, орехами, лимонным соком и сгущенным молоком с сахаром. Оно подавалось под названием «мюсли Бирхера» как легкоусвояемый ужин.

Также стоит отметить заслуги другого пионера в области полноценного питания, профессора Вернера Георга Коллата, который в 1940-е годы продолжил работу над этим злаковым блюдом, благодаря чему оно в 1950–1970-е годы уже в качестве готового к употреблению продукта с успехом подавалось к завтраку в Германии. Победное шествие мюсли началось в магазинах диетической продукции. Сегодня готовые смеси из зерна и злаков занимают целые полки супермаркетов.


Dreidimensionale Umschichtung im amixon® Doppelwellenmischer - © by amixon GmbH

вторское право amixon®, копирование, перепечатка, перевод на другие языки - даже частично - только с письменного разрешения amixon GmbH, Paderborn.