Приготовление быстрорастворимых готовых блюд из нежного порошка

Приготовление быстрорастворимых готовых блюд из нежного порошка

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ: Щадящее порошковое приготовление готовых блюд быстрого приготовления

Порошкообразные ингредиенты готовых блюд быстрого приготовления значительно отличаются друг от друга: одни из них представляют собой мелкую пыль, другие - агломерированную массу, третьи могут быть слегка комковатыми. Некоторые из них жирные, другие чрезвычайно гигроскопичны. Некоторые из них легко дозируются, другие присутствуют в виде полутвердой массы. Сублимированные мясные заготовки, сушеные овощи, предварительно обработанные насыщенные гарниры, такие как рис, картофельные хлопья или макаронные изделия, являются более или менее комковатыми, с размером частиц 2 см и более.

Примечание/вопрос от клиента: Иногда сложно добиться смачивания без агломератов и в то же время обеспечить, чтобы смесь оставалась холодной и свободно текучей, когда жидкие добавки должны быть смешаны с порошком.

Любые образующиеся агломераты должны быть разбиты; с другой стороны, инструменты для смешивания должны вводить в смесь лишь небольшое количество энергии. Грубые компоненты должны быть сохранены и выглядеть хорошо.

Как amixon® решает такие противоречивые задачи?

Решение: Двухвальный смеситель amixon® HM

В зависимости от типа блюда быстрого приготовления в рецепте участвуют 40 отдельных компонентов и более. Такие гетерогенные композиции могут быть приготовлены в смесителе amixon партиями. Тогда они обладают идеальными мгновенными свойствами, хорошо выглядят, а конечный потребитель получает товар без повреждений и сегрегации.

Хороший подход заключается в следующем:

Сначала несколько "тонких и прочных" порошков подаются в смеситель и интенсивно перемешиваются. Через 60-120 секунд добавляют жидкость, продолжая перемешивание, чтобы полностью смочить порошки. Таким образом, пыль эффективно связывается. Затем перемешивающие инструменты останавливаются, и в смеситель добавляются новые компоненты порошка. Они покрывают ранее смоченные частицы. Теперь добавляются другие порошки и другие жидкости.
Некоторые жидкости обладают низкой вязкостью, другие - высокой вязкостью, и их необходимо предварительно подогреть. Другие являются структурно вязкими или даже дилатантными. В зависимости от реологии соответствующей жидкости и режима работы завода используются самые разнообразные форсунки и системы дозирования.

Если вы хотите прочитать больше по теме смачивания/увлажнения порошка, то прочтите, пожалуйста, влияющие факторы для успешного распределения жидкости в порошке.

Иногда также используются отдельно приготовленные порошковые премиксы, которые добавляются в процессе "стоп-энд-гоу". Наконец, добавляются мелкозернистые чувствительные компоненты. Это, например, сублимированные мясные заготовки, сушеные овощи, предварительно обработанные насыщенные гарниры, такие как гренки, рис, картофель или макароны.

Последние "складываются" всего на 10-20 секунд. Затем продукт идеально перемешивается без повреждения измельченных компонентов. Таким образом, один и тот же двухвальный смеситель работает в совершенно противоположных направлениях, от интенсивной, агрессивной деагломерации с большими затратами энергии до чрезвычайно мягкого "подрыхления" с минимальным перемешиванием. Таким образом, в вертикальных двухвальных смесителях достигается премиум-качество при идеальном качестве смешивания.

Затем открывается выпускной клапан без мертвого пространства. Теперь смесительные инструменты вращаются очень медленно и выгружают смесь особенно аккуратно. Это работает абсолютно без сегрегации, без разрушения частиц до последнего остатка.

Если вы хотите узнать больше об испытаниях в техническом центре amixon, читайте здесь.

© by amixon®. Тексты и изображения являются собственностью amixon GmbH, Paderborn, Texte und Bilder sind Eigentum der amixon GmbH, Paderborn, Les textes et les images sont la propriété de amixon GmbH, Paderborn, Los textos e imágenes son propiedad de amixon GmbH, Paderborn, Testi e immagini sono di proprietà di amixon GmbH, Paderborn.