Быстрорастворимые напитки

вторское право amixon®, копирование, перепечатка, перевод на другие языки - даже частично - только с письменного разрешения amixon GmbH, Paderborn.

Быстрорастворимые порошки для приготовления напитков хорошо хранятся в сухом состоянии, но быстро растворяются и набухают при контакте с подходящей жидкостью. Получающийся в результате безалкогольный напиток в идеальном случае должен сразу быть гомогенным и готовым к употреблению.

Безалкогольные газированные напитки в саше, шипучие таблетки в тубах, лекарственные препараты в гранулах для растворения на языке, порошки для приготовления холодного чая в баночках с широкой горловиной, капучино в саше, порционные чайные пакетики для приготовления холодным способом, спортивные энергетические напитки — даже если зачастую мы этого не осознаем, быстрорастворимые напитки встречаются нам ежедневно в самых разных формах. Порошок растворяется в питьевой воде и напиток готов: дома, в космосе, на подводной лодке или в путешествии. Хотя быстрорастворимый порошок на первый взгляд кажется обычным сахаристым продуктом массового производства, объединение таких аспектов как биодоступность, вкусовые ощущения, аромат и удовольствие при употреблении является непростой задачей. Оборот быстрорастворимых напитков достигает рекордных значений, поскольку их промышленное производство прибыльно.

© by amixon GmbH - Автономный смесительный узел для особо гигиеничных требований. Универсально подходит для всех типов порошковых растворимых напитков. В равной степени подходит для премиксов с пищевыми добавками, такими как железо, витамин С, кальций, цинк, йод, медь, селен, хром, фтор, калий, натрий, магний, фосфор, витамин, витамин В2, пробиотики, пребиотики, омега-3 жирные кислоты, омега-6 жирные кислоты, ......

Благодаря инструменту для смешивания SinConvex® конусные смесители amixon® достигают идеальных качеств смешивания, которые невозможно улучшить на практике.

Подача и опорожнение осуществляется с помощью стандартных контейнеров. В этом отношении операции: Дозирование, загрузка, смешивание и наполнение смесительных материалов разделены. Система имеет особенно эргономичный дизайн и отвечает самым высоким гигиеническим требованиям. Его можно чистить как сухим, так и влажным способом. Свободные товары полностью опустошаются.

a. Стандартный контейнер на 1500 литров с пылевым фильтром

b. Стыковочная система для контейнеров (пыленепроницаемая) с вибрационным устройством

c. Вихретоковая сортировочная машина (может быть быстро демонтирована, легко чистится)

d. Впускное соединение со смесителем amixon® со смотровой заслонкой без мертвого пространства - с предохранительной блокировкой

e. Большой смотровой люк на коническом смесителе amixon® AM 1500

f. Выходной патрубок с большой смотровой заслонкой

g. По желанию можно использовать один и тот же зарядный контейнер

В конструкции Clever-Cut®, изготовленной с применением OmgaSeal®, все смотровые отверстия свободны от мертвого пространства. Они постоянно газо- и пыленепроницаемы. Clever-Cut GmbH является частью группы компаний amixon и может обрабатывать трехмерные крупные детали.

Быстрорастворимые напитки берут начало в 20 веке, но основная идея, а именно увеличение срока хранения путем удаления воды, известна еще с незапамятных времен. В 1925 году основатели компании Robert Frigeo GmbH разработали известный до сих пор шипучий порошок Ahoj-Brause как недорогой порошковый лимонад для широких слоев населения. Несмотря на то, что порошковый напиток Ahoj-Brause пили даже в гималайских экспедициях, растворяя в растопленном снеге, потребители долгое время не рассматривали его как обычный порошок для приготовления напитков. Более того, и сегодня он остается кисло-сладким лакомством для детей, которые едят этот порошок без добавления воды, получая удовольствие от пощипывания во рту. Гидрокарбонат натрия, который вступает в реакцию с такими пищевыми кислотами как лимонная, винная и яблочная.

В 1937 году Макс Моргенталер, пищевой технолог компании Nestlé, создал растворимый кофе, правда, по совсем иным причинам. Объем доступного кофейного зерна был очень нестабилен. Иногда кофейных зерен собирали больше, чем можно было продать, и возникала опасность, что кофе просто испортится; в другие годы собранный урожай не перекрывал спрос. Кофе в виде гранул, высушенных распылением или методом сублимации, не только дольше хранился, но и привлек новую клиентуру, которая прежде всего оценила возможность быстрого приготовления кофе как горячего напитка.

© by amixon GmbH - a) Испытания смешивания на экспериментальной установке: Конечный продукт должен обладать идеальными растворимыми свойствами, независимо от того, будет ли это фруктовый чай, холодный чай, порошок для капучино, порошок для мороженого, прозрачный бульон или другие горячие-холодные напитки. Следует избегать пыли, однородность должна быть идеальной и "минимально инвазивной". Миксер amixon® прекрасно справится с этой задачей. Но путь от идеи продукта до автоматически работающего производственного предприятия гораздо длиннее. С миксерами amixon® вы экономите время и деньги. Вначале в Падерборне проводятся испытания по смешиванию. Здесь клиент знакомится с технологическим процессом, имеющимся оборудованием и стандартами качества. И наоборот, amixon® знакомится с вашими технологическими характеристиками. Требования заказчика всегда имеют высший приоритет. b) Перед началом проектных работ технологи amixon® устанавливают критерии проектирования. Часто это также гарантированные свойства в случае размещения заказа. Инженеры-конструкторы amixon® также сопровождают и поддерживают планирование вашего завода. c) amixon® самостоятельно производит все компоненты смесителей amixon® с наибольшим вертикальным диапазоном производства. Закупаются только редукторы и двигатели (немецкого производства). d) В итоге вы получаете современную смесительную машину, которая зачастую даже превосходит ваши требования. Это делает ваши инвестиции особенно устойчивыми и перспективными.

Сегодня существуют самые разные смешанные напитки на основе растворимого кофе; многие горячие напитки даже готовятся для вендинговых автоматов. Но их производство требует очень внимательного и бережного подхода. Такой напиток как капучино состоит из множества компонентов. Туда входят сахар, который предварительно очень тонко измельчают и агломерируют, смесь сухих молока и сливок — оба продукта высушивают распылением и агломерируют, растворимый кофе и самые разные ароматизаторы. Это комбинация очень чувствительных продуктов, которые необходимо идеально точно перемешать. Здесь компания amixon готова оказать самую серьезную поддержку, предлагая на выбор высокопроизводительные двухвальные смесители или смесители KoneSlid®. Производитель прецизионных смесителей из Падерборна обладает почти 40-летним опытом смешивания чувствительных материалов и не только гарантирует идеальное качество смесей, но и обещает, что материалы будут перемешиваться за очень короткое время с минимальной энергичностью. Например, по желанию брендового производителя процесс перемешивания можно оптимизировать даже так, чтобы при наливании воды на поверхности капучино образовывались белоснежные и темно-коричневые пузырьки пены, а перемешивание в чашке практически не требовалось.

История успеха быстрорастворимых напитков продолжается и сегодня: Через двадцать лет после изобретения растворимого кофе пищевой технолог Уильям Митчелл разработал для компании General Foods порошковый напиток Tang. Путем смешивания растворимого порошка с холодной питьевой водой получался прекрасный прохладительный напиток с разными фруктовыми вкусами. Успеху способствовали в том числе пилотируемые космические полеты. В напиток Tang добавили важные витамины, идентичные натуральным действующие вещества и микроэлементы. В 1969 году этот усовершенствованный продукт сопровождал экипаж корабля «Аполлон» в полете на Луну и обратно. Быстрорастворимые напитки стали неотъемлемой составляющей военных кампаний и продовольственного обеспечения зон конфликтов. Повышенное содержание сахара и производные крахмала могут кратковременно компенсировать дефицит энергии в организме. В профессиональных кругах известно, что биодоступность ингредиентов сохраняется только в том случае, если перемешивание выполняется с малым сдвиговым усилием. Частицы аморфной структуры, полученные в результате гранулирования распылением, не должны докристаллизовываться под действием давления и трения. При перемешивании необходимо избегать любого сдвигового стресса.

© by amixon GmbH - Установка, показанная справа: распылительная башня сушит непрерывный поток порошкового продукта и подает его в агломератор/охладитель псевдоожиженного слоя. Два миксера KoneSlid® чередуют партии, чрезвычайно быстро и точно перемешивая и наполняя фасовочную машину, которая, в свою очередь, работает непрерывно.


a. Смеситель KoneSlid® с большой смотровой дверцей

b. Коническое закрытие и дозирующий элемент: пересыпаемые материалы могут быть полностью выгружены за несколько секунд.

c. Агломератор/охладитель с псевдоожиженным слоем и экраном управления

d. несколько гравиметрических питателей для порошкообразных питательных добавок

e. Смачивание труб

f. Смеситель KoneSlid® 1 на тензодатчиках

g. Смеситель KoneSlid® 2 на тензодатчиках

h. Загрузочная воронка

i. Фасовочные машины для конечных потребителей; упаковка: пакеты, банки, складные коробки.


В конструкции Clever-Cut®, изготовленной с применением OmgaSeal®, все смотровые отверстия свободны от мертвого пространства. Они постоянно газо- и пыленепроницаемы.

Быстрорастворимые порошки для приготовления напитков состоят из отдельных агломерированных компонентов — некоторые из них заключены в оболочку. Но они тоже чувствительны к истиранию. Пыль, которая образуется при трении и стачивании частиц смеси друг о друга, отражается не только на вкусе. Мелкая фракция скапливается на дне упаковки и создает впечатление, будто это некачественные остатки. Кроме того, пыль имеет свойство всплывать на поверхности жидкости и затрудняет опускание порошка. В самом неблагоприятном случае пылевая фракция покрывается порошком со всех сторон, образуя труднорастворимые комки. Проблему можно решить только путем быстрого формирования смеси идеального качества в смесителе, причем при медленном вращении смесительных элементов и перемешивании с минимальной энергичностью.

Рецептура порошка определяет и другие специфические для продукта характеристики, например мутность, текстуру, вязкость, вкусовые ощущения и цвет. Интересны вкусовые предпочтения в разных странах. В то время как в Южной Америке любимыми вкусами считаются ананас и апельсин, в арабо-персидском пространстве апельсин значительно уступает манго. А между тем во многих странах Азии скорее выберут холодный напиток со вкусом личи. Спрос также варьируется в зависимости от сезона. В качестве примера здесь можно привести месяц поста Рамадан. Многие представители исламского вероисповедания пьют и едят в этот месяц только после заката и до рассвета. Поэтому спрос на питательные порошковые напитки, придающие сил, растет.

Помимо вкусовых предпочтений для потребителей очень важна сохранность напитка. Напитки в форме порошка имеют много преимуществ. При активности воды значительно ниже 4 % обеспечивается длительная микробиологическая стабильность. Соблюдение чистоты при производстве и использование подходящей упаковки предотвращают образование плесневых ядов в быстрорастворимых порошках для приготовления напитков даже без охлаждения последних. Жидкие ультраконцентраты едва ли могут предложить такой уровень безопасности.

Следует также отметить экономические и экологические аспекты: Для приготовления 200-граммовой порции напитка нужно всего лишь 20 г порошка. Быстрорастворимые порошки для приготовления напитков — это компактные капсулы, которые, как правило, не требуют охлаждения. В большинстве случаев при наличии подходящей упаковки их можно без проблем перевозить на большие расстояния в самых разных климатических зонах.

Если мы посмотрим на жидкие продукты питания на основе сухого молока, например детское или геронтологическое питание, то пропорции твердых и жидких составляющих выглядят примерно одинаково, хотя объемная плотность порошка меньше. Здесь цепочка предварительных технологических операций зачастую длиннее, чем у прохладительных напитков на основе сахара.

Прежде чем превратить молоко в питательный порошок путем сушки распылением, его смешивают с самыми разными питательными веществами и продуктами переработки плодов. Однако о стандартном быстрорастворимом порошке можно говорить лишь в том случае, если при добавлении воды он ведет себя ожидаемым образом. Он должен обладать хорошей растворимостью. Этот процесс быстрого и полного намачивания является непростой задачей, ведь присутствующий в порошке воздух должен улетучиваться из продукта по мере того, как порошок проходит через поверхность жидкости и оседает в ней. Растворимость, характер погружения в жидкость и диспергируемость порошка в жидкой фазе должны соответствовать ожиданиям потребителей. Как правило, порошок, высушенный распылением, приобретает соответствующую кинетику диспергирования и растворимости только при агломерировании и кондиционировании в псевдоожиженном слое. В частности, это касается быстрорастворимых шоколадных напитков. Обычно какао не распределяется в воде. Но если его агломерировать вместе с сахаром, производными сухого молока и небольшим количеством равномерно распределенных лецитиновых добавок, отличный напиток с превосходным вкусом гарантирован.

Здесь нужно обратить внимание еще на два критерия качества, связанных с производством: гигиену и прослеживаемость при максимально возможной однородности партии. Если предположить возможность создания такой смесительной установки, которая сможет выгружать 100 % материала самостоятельно, очистка стала бы не нужна. Конечно, едва ли это можно реализовать на практике, но у технологии смешивания сыпучих материалов есть интересные достижения, которые позволяют добиться почти 100-процентной выгрузки всего за несколько секунд. Представленный ранее смеситель циклического действия KoneSlid® компании amixon был разработан специально для выгрузки без остатка.

Работают ли конечные пользователи с чистящими партиями или намеренно выполняют сухую либо влажную очистку, важно обеспечить удобный доступ ко всем соответствующим деталям установки. Если автоматическая влажная очистка (безразборная мойка) должна выполняться по несколько раз в день для соблюдения требований халяль или выполнения требований, предъявляемых к кошерным продуктам, еще более важна быстрая и надежная сушка смесительной установки. Порядок очистки идентичен ситуациям, когда в одной и той же смесительной установке обрабатываются неаллергенные и содержащие аллергены материалы.

Эффективная инертизация препятствует нежелательному окислению быстрорастворимого порошка для приготовления напитков: Аппараты компании amixon не только обеспечивают длительную газонепроницаемость, но также хорошо удерживают давление и вакуум. Так, для удаления из порошка воздуха и (или) кислорода в процессе перемешивания может создаваться вакуум на уровне минус 950 мбар. Затем в смесителе восстанавливается атмосферное давление путем подачи азотно-углекислотной газовой смеси.

Гигиеническая установка: Этот двухвальный смеситель amixon® имеет полезную емкость 7 м³. Объем брутто составляет около 9,4 м³. Смеситель автоматически подвергается влажной уборке. Дно смесителя слегка наклонено, чтобы вода для мытья стекала полностью. По гигиеническим соображениям в производственном помещении находится только передняя сторона смесителя. Два больших смотровых люка Clever-Cut® обеспечивают удобный осмотр и опциональную ручную сухую чистку.

a) WaterDragon® открыть моющую насадку в выдвинутом состоянии. Моечная форсунка медленно вращается и распыляет моющую воду вперед, в стороны и назад, не оставляя мертвого пространства.
b) После влажной уборки теплый воздух выдувается из WaterDragon® в смесительную камеру. Процесс сушки происходит очень быстро и тщательно.
c) После сушки: моющее сопло втягивается. WaterDragon® закрывается без мертвого пространства.
d) Влажная очистка HM 7000

Рейтинг различных смесителей amixon VM, AM, KS и HM показывает, что эти смесители могут удовлетворить различные потребности, такие как:

  • особенно хорошее соотношение цены и качества
  • широкая технологическая применимость
  • чрезвычайно низкое потребление энергии - мягкое перемешивание - устойчивость к давлению и вакууму
  • конструкция, устойчивая к давлению и вакууму
  • с контролем температуры


Бескомпромиссность в равной степени относится ко всем смесителям amixon®:

  • идеальные качества смешивания и
  • Высочайшие стандарты гигиены                                      

вторское право amixon®, копирование, перепечатка, перевод на другие языки - даже частично - только с письменного разрешения amixon GmbH, Paderborn.