Il miscelatore/essiccatore sottovuoto/reattore sterile amixon® VMT 6000 per lotti da 6 m³ funziona a bassa velocità. In questo modo le particelle vengono conservate nel miglior modo possibile.

Il miscelatore/essiccatore sottovuoto/reattore sterile amixon® VMT 6000 per lotti da 6 m³ funziona a bassa velocità. In questo modo le particelle vengono conservate nel miglior modo possibile.

Sterilizzazione di spezie, tè, cacao, miscele di curry e derivati dei cereali nell'essiccatore sottovuoto amixon®

Gli essiccatori/reattori di miscela sottovuoto amixon® possono sterilizzare efficacemente i prodotti naturali.

L'effetto benefico delle spezie sulla salute è indiscusso. Estratti preziosi si ottengono da peperoncino, zenzero, curcuma, salvia, aglio, cipolla e cannella. Vengono addirittura definiti alimenti funzionali, perché l'esperienza dimostra che possono effettivamente aiutare a prevenire le malattie. Tuttavia, non è possibile pretendere una promessa di guarigione.

L'uso industriale di spezie, erbe e sostanze nutritive richiede in genere la preventiva macinazione delle sostanze. Prima della macinazione, è necessario assicurarsi che spezie, tè, cacao e cereali siano puliti, cioè privi di particelle estranee. Per pulizia si intende in particolare l'igiene microbiologica.

I prodotti naturali possono essere contaminati da germi indesiderati. Questi microrganismi devono essere inattivati da effetti termo-pneumatici. Il riscaldamento, la bagnatura, l'essiccazione e il raffreddamento avvengono nel reattore sterile amixon®. La lavorazione nell'apparecchiatura amixon® può ridurre la carica batterica di diversi ordini di grandezza.

È impossibile evitare al 100% le spore della muffa.

I microrganismi devono essere presenti solo in misura molto ridotta.

Le spezie vendute al consumatore finale devono avere un basso contenuto di germi. Le spezie vendute all'industria alimentare devono avere un contenuto di germi ancora più basso. I prodotti convenience devono avere una lunga durata di conservazione e un buon sapore.

Anche se qui si usa il termine "sterilizzazione a vapore", non si tratta assolutamente di sterilizzazione in senso medico. I prodotti agricoli non possono essere assolutamente sterili. Si tratta solo di una riduzione di microbi e germi indesiderati.

Il vapore sterile viene iniettato nel prodotto durante la miscelazione.

Un metodo efficace per ridurre i germi è l'incorporazione di vapore acqueo caldo. Le spezie, il tè, il cacao e i cereali vengono posti in una camera di miscelazione riscaldata e resistente alla pressione. Vengono mescolati delicatamente e lentamente. In primo luogo, la camera di miscelazione è sotto vuoto, quindi il vapore sterilizzato viene iniettato in più punti contemporaneamente. Nella camera di miscelazione si crea una pressione relativa.

L'energia termica del vapore acqueo viene rilasciata per condensazione sulla superficie delle particelle. L'acqua ha un'entalpia di evaporazione estremamente elevata. Al momento della condensazione, una grande quantità di energia termica viene trasferita molto velocemente alle spezie. La superficie delle particelle si riscalda e i germi presenti sulla superficie vengono uccisi.

amixon® - miscelatori sterili facilitano il successo in modo speciale:

  • 1. il riscaldamento di tutte le parti della macchina a contatto con il prodotto assicura che il vapore acqueo condensi solo sulla particella del miscelatore.
  • Il metodo di miscelazione delicato garantisce la conservazione della struttura delle particelle.

 

Una volta raggiunto l'obiettivo di disinfezione, l'umidità introdotta deve essere rimossa dalla spezia. Poi la spezia deve essere raffreddata. Entrambe le operazioni vengono eseguite contemporaneamente mediante l'aspirazione della camera di miscelazione. In generale, la contaminazione da germi si riduce di diverse decine di volte.

Commento di un cliente: Penso che un miscelatore/essiccatore/reattore amixon® sia adatto, anche perché è facile da pulire. A questo proposito, mi pongo la domanda: "Perché questo processo non viene utilizzato per tutti i tipi di spezie?".

Risposta di amixon®:

Il metodo di sterilizzazione in sé funziona davvero molto bene. I microrganismi, in particolare le spore di muffa, possono essere uccisi efficacemente con questo metodo di "sterilizzazione a vapore". Purtroppo, questo processo non può essere applicato allo stesso modo a tutti i tipi di spezie, in quanto potrebbero andare perse proporzioni più o meno importanti di oli essenziali e quindi di aromi preziosi.

Tuttavia, questo metodo di "sterilizzazione" funziona molto bene con alcune spezie pure e miscele di spezie, come i composti di spezie al curry. A seconda del tipo e della dimensione delle particelle delle rispettive spezie, la dimensione del lotto, il livello di temperatura, l'agitazione meccanica, la quantità e la temperatura del vapore iniettato, i tempi, la durata della miscelazione e il controllo del vuoto devono essere adattati l'uno all'altro. I parametri di cui sopra possono essere ottimizzati solo mediante test.

Potete vedere la sequenza di un processo nell'articolo del nostro blog "Disattivazione degli enzimi".

Domanda di un cliente: È possibile verificare se il metodo descritto sopra è efficace per le nostre erbe, miscele di curry, cacao e polveri?

Sì, amixon® offre la possibilità di effettuare test. La verifica del "processo di sterilizzazione", come descritto sopra, è inevitabile. Si consiglia di portare con sé prodotti originali. Siete invitati a rendere anonimi sia i prodotti che le relative schede di sicurezza. Il test center amixon® consente di eseguire test di miscelazione e sterilizzazione con vari parametri di processo. La qualità del prodotto finale lavorato (magari un alimento istantaneo) determina l'idoneità di questo metodo di sterilizzazione.

Vi invitiamo cordialmente a unirvi a noi. Il centro amixon® test center è ottimamente attrezzato e vi fornirà sicuramente preziose conoscenze sulla tecnologia di miscelazione e di miscelazione. Una visita guidata dell'impianto vi mostrerà i punti salienti dell'ingegneria degli apparecchi igienici.

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