뮤즐리 – 트렌드에 민감한 사람들을 위한 고급스러운 혼합물

내 뮤즐리 없이는 못 살아

뮤즐리는 의식 있는 개인의 식단에 있어 없어서는 안 될 식품입니다. 어떤 방식으로 조합해서 먹을 것인지, 어떻게 준비할 것인지는 사람마다 매우 다릅니다. 다양한 재료들을 어떻게 혼합할지 도전하는 것과 더불어 이상적인 혼합물을 생산하는 일은 오랜 전통을 가진 유기농 식품 제조업체인 Bauckhof Mühle가 보여드립니다.

건강하고, 트렌드에 민감한 식단은 무엇으로 이루어져 있을까요? 그것은 비타민, 무기질, 섬유질, 단백질, 저지방 및 저설탕, 그리고 유용한 탄수화물을 충분히 포함해야 합니다. 그뿐만 아니라 바쁘고 까다로운 일상생활에서 항상 손쉽게 준비할 수 있고, 유통 기한이 넉넉하며, 빠르게 조리할 수 있으면서도 건강하고 효율이 높아야 합니다.

이 모든 요구 사항들은 뮤즐리를 통해 손쉽게 해결할 수 있습니다. 항상 사용할 수 있으며, 유통 기한이 길고, 빠르게 조리해 먹을 수도 있습니다. 성분을 보면 건강하면서도 자연적인 식단의 상징인 것을 알 수 있습니다. 장시간 지속되는 포만감을 주며 여러 귀중한 영양소들을 제공합니다. 그리고 잊지 말아야 할 점은 뮤즐리가 단맛, 짠맛, 풍부하면서도 강한 맛이 잘 어울려 맛있다는 점입니다.  하지만 사람의 취향이 모두 다르듯 어떻게 혼합하는지에 따라 맛이 매우 다릅니다. 사용할 수 있는 재료의 다양성으로 인해 식품 중 개인용 뮤즐리 혼합물만큼 “대량 맞춤화”에 적합한 것은 없습니다. 온라인에서 1개만 주문하는 것도 가능합니다. 식품 판매장의 뮤즐리 판매액은 작년에만 무려 4억 3천 9백만 유로에 달했습니다.

당신이 먹는 것이 바로 당신입니다

오늘날 소비자들은 식단 구성에 점점 더 많은 의미를 부여하고 있습니다. 음식이 어디에서 왔는지도 중요하게 생각합니다. 지속 가능성, 지역에 따른 기후 보호 및 좋은 품질의 고급 재료는 진지하고 건강한 식단을 추구하는 트렌드의 일부입니다. 슈퍼마켓 진열대에 있는 다양한 뮤즐리 혼합물의 성분 목록을 눈여겨보면, 놀랍게도 많은 제품 속에 덱스트로스, 글루코스, 사카로스, 말토덱스트린 및 전화당 시럽과 같이 산업적으로 가공된 설탕이 포함되어 있다는 사실을 알 수 있습니다. 크리스피 뮤즐리에 팜유 형태로 함유되는 지방은 단일 경작을 위해 원시림을 벌목하는 거대한 플랜테이션에서 주로 생산되기 때문에 적절하지 않습니다.

이로 인해 소비자들의 환경과 품질에 대한 인식이 점점 높아졌고 유기농 뮤즐리의 비율이 증가하는 것은 당연한 결과입니다. 중요한 점은 건강한 뮤즐리란 성분만 “유기농”인 것이 아니라, “유기농”이면서도 가까운 지역에서 나온 것이야말로 최상의 뮤즐리라는 점입니다.

바로 이 점을 위해 Bauckhof Mühle가 있습니다. Bauck는 다른 식품 브랜드들과는 달리 유기농, 지속 가능한 식품 생산의 가치를 중요하게 여깁니다. 오늘날 Bauck GmbH의 전신은 1969년에 유기농 식품 마케팅 회사로 설립되었습니다. 많은 자사 제품들이 다양한 Bio 인증의 표준을 훨씬 뛰어넘는 Demeter 인증을 받았습니다.  독일 유기 농업 협회에서는 표준을 정하는 데 있어 경작 및 가공에 대해 엄격한 규칙들을 정해두고 있습니다. 유럽 연합의 Bio 인증 및 육각형의 독일 Bio 인증을 받았다는 사실은 무농약으로 자란 곡물만을 사용해 순수한 뮤즐리를 만들었다는 증거입니다.

따라서 Bauck 뮤즐리는 포만감뿐만 아니라 소비자의 양심도 만족시킵니다.  타사 제품과 명백한 차이가 드러나 보이는 자사의 뮤즐리 혼합물은 좋은 품질을 확실하게 느끼고 맛볼 수 있기 때문에 소비자들은 기꺼이 조금 더 지불해도 괜찮다고 생각합니다.

맛이 결정합니다

귀리와 같은 국산 곡물 및 지역 특산 고품질 재료와 지역에서 구할 수 없을 경우 100% 유기농 재료를 선택했다는 사실은 사랑받는 아침 식사 재료가 되기 위한 고품질 뮤즐리 혼합물의 전제 조건입니다.

두 번째 전제 조건은 두 가지 의미에 있어 이상적인 혼합물입니다. Bauckhof Mühle의 전담 제품 개발 부서는 다양한 뮤즐리 종류들에 있어 최상의 원료 품질과 최고의 맛을 담당하고 있습니다. 개발 과정에서 항상 새로운 혼합물이 창조됩니다.

소비자들에게 즐거운 경험을 선사하기 위해서는 숟가락 위의 이 혼합물이 항상 정확한 비율로 재현되는 것이 중요합니다. 이는 제품의 모든 재료가 이상적으로 혼합되었을 때 가능합니다. Bauck의 생산 시설 관람 시 amixon® 사의 혼합기를 보실 수 있습니다.

서로 다른 구성 요소들을 신속하고 부드럽게 혼합

Bio 품질로 제공되는 천연 제품은 귀리, 스펠트밀 또는 수수 플레이크를 기본으로 하며, 건포도, 견과류, 초콜릿 칩, 말린 과일류 그리고 동결 건조 과일과 함께 가능한 한 부드럽고 정확하게 혼합되어야 합니다.

혼합물은 적은 재료만 포함한 기본 뮤즐리 혼합물부터 수십가지 재료가 포함된 복잡한 뮤즐리 종류까지 다양한 범위를 포함하고 있습니다. 특히 혼합의 주요 공정 단계 중 투입된 원료의 형태와 구조가 변경되면 안 되기 때문에, 공정 기술 측면에서 이상적인 뮤즐리 혼합물이란 매우 까다롭습니다.

뮤즐리 및 시리얼 혼합물의 경우 혼합 시간은 겨우 10~30초 정도에 지나지 않습니다. 이러한 극도로 짧고 부드러운 혼합 공정 덕분에 뮤즐리의 민감한 구성 요소 입자 구조가 최상의 상태로 유지되고 소비자에게 최고의 품질로 도달하게 됩니다.

이를 위해 amixon® 정밀 혼합기, 주로 수직 트윈 샤프트 혼합기 타입 HM이 사용됩니다. 동일한 방향으로 회전하는 두 개의 스크류 라인 혼합 장치의 기본적인 기능 원리는 스크류가 위로 돌며 둘레에 있던 혼합물이 올라간 후 중력에 의해 중앙에서 아래로 떨어지며 흘러가는 구조입니다. 이 삼차원 재배열 과정을 통해 실제 더 이상 개선할 수 없을 정도의 이상적인 혼합 품질이 기술적으로 실현됩니다.

혼합 공정은 기술적으로 사각지대가 없는 amixon® 장치 내에서 재생산이 가능하도록 진행됩니다. 혼합 품질의 손실을 염려하지 않아도 괜찮으며 실제 공칭 부피의 15~100%까지 혼합 공간을 다양한 양으로 채울 수 있습니다.

생산 시 민감한 작업: 비우기 및 청소

신속하고 정확한 혼합 공정도 물론 중요하지만 비우기 과정에도 특히 세심한 주의를 기울여야 합니다. 제품을 가능한 한 부드럽게 다루고, 혼합물이 다시 분리되지 않으면서도 남김없이 이상적으로 비우는 것이 중요하기 때문입니다.

Multi-Plane® 장치로 개발되어 amixon으로부터 특허를 받은 SinConvex® 혼합 장치가 계속해서 천천히 회전하는 동안, 바닥판에 있는 하나 이상의 대형 배출 기관이 열립니다. 이를 통해 앞서 언급한 특성들을 충족하는 제품의 최적 배출이 이루어집니다.

인체 공학적인 수동 드라이클리닝은 혼합 장치의 대형 위생 검사용 도어를 통해 수행할 수 있습니다. 도어는 CleverCut® 공정에 따라 제조됩니다. 홈에 있는 O링은 제품에 밀착되어 있어 사실상 사각지대가 없도록 밀봉합니다. 오랜 기간 동안 기밀, 방진 및 방수 기능을 갖추도록 디자인되어 있습니다. 검사용 도어는 KwickKlamp® 잠금장치를 수동으로 작동하여 열 수 있습니다. 전기 기계식 안전 잠금장치는 장치가 전력망에서 분리되었을 때만 검사 도어를 열 수 있도록 합니다.

옵션으로 웻 클리닝도 완전 자동 모드를 선택해 수행할 수 있습니다.

amixon® 혼합기는 EHEDG 및 FDA의 기준을 따르고 있으며, 특히 시리얼 및 뮤즐리 혼합물, 차 혼합물, 향신료, 다이어트용 식품 및 향료와 같이 고품질의 깨지기 쉬운 분말 제품에 대한 위생 처리에 있어 최고의 요구 사항을 충족합니다. 더 나아가 본 장치는 GMP 표준의 모든 요구 사항도 충족합니다.

이러한 amixon® 정밀 혼합기의 다양한 추가 특성들을 기반으로 뮤즐리 생산업체는 개별 소비자를 위한 종류별 레시피부터 기업 대 기업(B2B) 간의 대량 배치에 이르기까지 어느 방향으로든 대처할 수 있습니다.

Bauck사의 뮤즐리 혼합 시 체크 리스트

  • 혼합기가 단기간의 혼합 시간 동안 이상적인 혼합 품질을 만들어 냅니까?
  • 특히 제품이 파괴되지 않는 혼합 공정이 보장됩니까?
  • 채움 단계를 15~100%까지 변화시켜도 균일한 혼합 품질을 만들어 낼 수 있습니까?
  • 최소 99.98% 이상의 효과적인 잔여물 비우기가 가능합니까?
  • 최선의 위생 기준을 준수합니까?
  • 사각지대 없이 닫히며 장기적으로 가스가 새지 않고 먼지가 차단되는 대형 검사용 도어가 있습니까?
  • 컨테이너를 드라이 또는 웻 중 하나를 선택해 클리닝할 수 있습니까?


그림 1: amixon® 트윈 샤프트 혼합기의 삼차원 재배열 과정

그림 2: 뮤즐리 혼합용 HM 2000

배경 / 기타 정보

뮤즐리의 역사

오래전 스위스의 의사이자 영양 개혁가였던 Maximilian Oskar Bircher-Benner 박사는 1900년경 Zürichberg에 위치한 그의 요양소 “Lebendige Kraft”의 책임자로서 환자들에게 사과 식단을 제공했습니다. 그는 오늘날 뮤즐리를 발명한 사람으로 여겨집니다. 스위스 독일어로 “d Spys”라 불리는 조리하지 않은 음식은 강판으로 간 사과, 견과류, 레몬즙 및 달콤한 연유와 함께 물을 부은 귀리 플레이크로 구성되었습니다.  이 음식은 곧 “Birchermues”라는 이름의 가볍고 소화가 잘되는 저녁 식사로 발전했습니다.

1940년대에 들어서 또 다른 자연식품의 선구자인 Werner Georg Kollath 교수 덕분에 이 곡물 식사가 계속 발전하게 되었고, 1950년대에서 1970년대를 걸쳐 완성품으로서 집집마다 아침 식탁에 오르게 되었습니다. 뮤즐리의 성공은 유기 농산물 가게에서 시작되었습니다. 오늘날 이 완성된 곡물 혼합물은 슈퍼마켓 진열대를 가득 채우고 있습니다.